Γεμιστό κοτόπουλο με κάστανα

Υλικά για 4-6 άτομα:


φωτο γεμιστό κοτόπουλο
•    1 κοτόπουλο ολόκληρο
•    6-7 πατάτες
•    10 δαμάσκηνα
•    Αλάτι, Πιπέρι, ρίγανη
Για τη γέμιση:
•    4 κ.σ. ελαιόλαδο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    1 φλ.ψιλοκομμένα συκωτάκια
•    ½ φλ. σταφίδες και cranberries
•    1 φλ. τσαγιού ρύζι γλασέ
•    ½ φλ. τσαγιού κουκουνάρι
•    200 γρ. κάστανα βρασμένα
•    1 ποτήρι λευκό κρασί
•    1 φλ. τσαγιού ζεστό νερό
•    Αλάτι, πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
•    Χυμός από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι
•    1 κ.σ. μέλι
•    4 κ.σ. μουστάρδα
•    2 κ.σ. ελαιόλαδο


Εκτέλεση:

1-Ξεκινάμε με τη γέμιση. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, τα συκωτάκια και τα σοτάρουμε για λίγο.
2-Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τις σταφίδες και τα cranberries, το κουκουνάρι, τα κάστανα, το αλάτι και το πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί.
3-Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε το ζεστό νερό και σιγοβράζουμε.
4-Το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι σχεδόν να απορροφηθούν τα υγρά, και μισοβράσει το ρύζι.
5-Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.
6-Συνεχίζουμε πλένοντας και καθαρίζοντας καλά το κοτόπουλο και ύστερα το αλατίζουμε εσωτερικά και εξωτερικά.
7-Έπειτα, γεμίζουμε το εσωτερικό του κοτόπουλου με τη γέμιση που φτιάξαμε και το ράβουμε να κλείσει καλά με βελόνα και κλωστή.