Χορτοφαγική πίτα λαχανικών

Υλικά για 4-6 άτομα:


φωτο χορτοφαγικη πιτα
•    2 φλιτζάνια πατάτες σε κύβους
•    1 1/2 φλιτζάνια καρότα σε κύβους
•    1 1/2 φλιτζάνια κουνουπίδι
•    1 1/2 φλιτζάνια μπρόκολο
•    1 φλιτζάνι μπιζέλια
•    1/2 φλιτζάνι βούτυρο, ή έλαιο καρύδας
•    1/2 φλιτζάνι αλεύρι
•    2 φλιτζάνια ζωμός  λαχανικών
•    1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
•    1 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
•    1 κουταλάκι αλάτι
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
•    1/2 κουταλάκι σέλινο
•    2 φύλλα πίτας
•    Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα, αν επιθυμείτε

 

Οδηγίες

1.    Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και το κουνουπίδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπρόκολο και τα μπιζέλια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
2.    Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει μια παχύρευστη πάστα.
3.    Έπειτα, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το γάλα, τη σκόνη κάρυ, το αλάτι, το πιπέρι και το σέλινο. Μαγειρεύουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει για 10-15 λεπτά.
4.    Προσθέτουμε τα λαχανικά στη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
5.    Ύστερα, τοποθετούμε το ένα φύλλο στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών μέσα. Έπειτα, προσθέτουμε το δεύτερο φύλλο. Πιέζουμε τις άκρες των φύλλων και κόβουμε αυτά που περισσεύουν. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς κελσίου.