Κινόα με γλυκοπατάτα

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο κινόα με γλυκοπατάτα
•    4 φλιτζάνια γλυκοπατάτα
•    1 φλιτζάνι κινόα
•    1 φλιτζάνι φακές
•    1/2 κρεμμύδι, σε κύβους
•    450 γρ. γάλα καρύδας
•    3 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
•    2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο
•    1 1/2 κουταλάκι αλάτι
•    1 κουταλάκι τζίντζερ
•    1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
•    Προαιρετική γαρνιτούρα: ψιλοκομμένα κάσιους

 

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, προσθέτουμε όλα τα συστατικά μας, σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε,  μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα μας να βράσει, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά για περίπου  50-60 λεπτά.
2.    Τέλος, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα κάσιους.