Φαγόπυρο με λαχανικά

Υλικά για 4 άτομα:


φώτο φαγόπυρο με λαχανικά
•    1 φλ. φαγόπυρο ψημένο
•    3 ½ ζωμό λαχανικών
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    2 καρότα ψιλοκομμένα
•    1 φλ. αρακά
•    2 κ.σ. τυρί κρέμα
•    ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    Χυμός από ½ λεμόνι
•    Ελαιόλαδο
•    Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά,  προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τον αρακά και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
2.    Έπειτα, προσθέτουμε το φαγόπυρο, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτάκια.
3.    Ύστερα, ρίχνουμε ζεστό τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί τελείως.
4.    Μόλις, το φαγητό μας είναι έτοιμο, σερβίρουμε, προσθέτοντας το τυρί κρέμα, γαρνίροντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.