Παντζαροσαλάτα (ensalada de betarraga)

Υλικά για 8-10 άτομα:


φωτο παντζαροσαλάτα
          •    1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, λεπτό σε φέτες
          •    4 παντζάρια
          •    1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
          •    2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κομμάτια
          •    1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
          •    1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
          •    1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1.    Τοποθετούμε το κρεμμύδι και το αλάτι σε ένα μπολ και καλύπτουμε με ζεστό νερό. Αφήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι.
2.    Εν τω μεταξύ, τοποθετούμε τα παντζάρια και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε. Μαγειρεύουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3.    Ενώ μαγειρεύουμε τα παντζάρια, προσθέτουμε τις  πατάτες, 1 κουταλάκι αλάτι και ξύδι λευκό σε ένα τηγάνι, καλύπτουμε με νερό και τα αφήνουμε να  βράσουν. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και ύστερα στραγγίζουμε.
4.    Τέλος, τοποθετούμε το κρεμμύδι, τα παντζάρια και τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε βαλσάμικο ξύδι, το λάδι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.