Πουτίγκα ρυζιού με βανίλια και σταφίδες

Υλικά για 4-6 άτομα:


φωτο πουτιγκα
        •    1 φλιτζάνι ρύζι
        •    2 φλιτζάνια νερό
        •    ½ κ.γ. αλάτι
        •    4 - 5 φλιτζάνια γάλα
        •    ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
        •    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
        •    ½ - 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
        •    1 χούφτα ξανθές σταφίδες
        •    1 χούφτα ξηρούς καρπούς
        •    1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
        •    2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

Εκτέλεση:

1.    Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το νερό, τις σταφίδες και το ξύσμα σε μια μέτρια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού στο ρύζι.
2.    Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3.    Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος στο ρύζι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, σε μέτρια χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να είναι κρεμώδης και παχύ.
4.    Τοποθετούμε το μείγμα ρυζιού σε κύπελλα και γαρνίρουμε με λίγο βούτυρο και με κανέλα.