Μακαρόνια με κιμά και λαχανικά στο φούρνο

Υλικά για 6 άτομα:


φωτο μακαρόνια με κιμά
•    4 κ.σ. ελαιόλαδο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    600 γρ. κιμάς χοιρινός
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    1 κ.γ. ρίγαγη
•    1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
•    1 κολοκύθι τριμμένο
•    1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
•    2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
•    400 γρ. μακαρόνια
•    1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
•    3 φλ. τσαγιού τριμμένη μοτσαρέλα και κίτρινα τυριά
•    Αλάτι, πιπέρι, 2 αυγά


Εκτέλεση:

1.    Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα, προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε για 5 λεπτά περίπου.
2.    Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, την ρίγανη, την μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον πελτέ και σιγοβράζουμε για  άλλα 15 λεπτά.
3.    Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια μας. Μόλις, είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Προσθέτουμε στο ταψί το μείγμα με τον κιμά και τα μισά τριμμένα τυριά, το μαϊντανό, τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα μας τα υλικά. Στρώνουμε την επιφάνεια, πασπαλίζοντας από πάνω, τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά.
4.    Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180οC.