Σούπα με μανιτάρια

Υλικά για 4 μερίδες:


φώτο σούπα με μανιτάρια
•    1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
•    2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
•    20γρ.  κουταλάκια σούπας σκόνη λαχανικών
•    300γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
•    3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•    300γρ. πατάτες, ψιλοκομμένες
•    2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
•    4 καρότα, κομμένα σε κύβους
•    2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•    8 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
•    Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε 1,2 λίτρα βραστό νερό και τα αποξηραμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
2.    Προσθέτουμε επίσης, τα φρέσκα μανιτάρια και το σκόρδο, με τις πατάτες, το θυμάρι, το αλάτι και τα καρότα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, σιγοβράζοντας για περίπου 20 λεπτά.
3.    Μόλις, το μείγμα μας είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αρκετό πιπέρι και σερβίρουμε κάθε μερίδα με 2 κουταλιές γιαούρτι.