Thai σούπα λαχανικών

 H καλύτερη επιλογή για ένα γρήγορο γεύμα τις κρύες μέρες του χειμώνα!


image thai soupa laxanikwn

Υλικά

- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κούπες μανιτάρια σιτάκε σε φέτες, χωρίς τη βάση
- 250ml ζωμός λαχανικών.
- 1 κούπα γάλα καρύδας
- 1 κεφάλι μπρόκολο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. τζίντζερ πατημένο
- 2 κ.σ. χυμό λάιμ φρεσκοστυμμένο
- 2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- ½ κούπα κόλιανδρο, ψιλοκομμένο



 

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά
3. Προσθέτετε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 5 λεπτά
4. Προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας και τα φέρνετε σε βράση
5. Μειώνετε τη θερμοκρασία στο μισό, προσθέτετε το μπρόκολο και το τζίντζερ και μαγειρεύετε μέχρι το μπρόκολο να είναι έντονο πράσινο, 3-5 λεπτά.
6. Προσθέστε χυμό λάιμ και αλάτι και σερβίρετε.