Ρύζι με λαχανικά και κρόκο Κοζάνης

Υλικά για 6 άτομα:


φώτο ρύζι με λαχανικά και κρόκο Κοζάνης
•    400 γρ. ρύζι
•    1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
•    100 γρ.  αρακά (κατεψ.)
•    100 γρ. καλαμπόκι
•    1 κρεμμύδι, τριμμένο
•    3-4 κ.σ. κουκουνάρι
•    200 γρ. μπέικον
•    10 γρ. κρόκο Κοζάνης σε σκόνη
•    Γλυκιά Πάπρικα
•    2-3 κ.σ. βούτυρο
•    Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό και βράζουμε το ρύζι μαζί με τα λαχανικά, προσθέτοντας το αλάτι, τον κρόκο Κοζάνης και την πάπρικα.
2.    Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξει καλά.
3.    Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 1-2 λεπτά.
4.    Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον  και μόλις σοταριστεί προσθέτουμε το ρύζι με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.