Ομελέτα με πατάτα

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο ομελέτα με πατάτα
•    500γρ πατάτες
•    1 κρεμμύδι
•    150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•    3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    6 αυγά
•    Αλάτι
•    Πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, καθαρίζουμε και πλένουμε τις και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Επίσης κόβουμε και 1 κρεμμύδι.
2.    Ζεσταίνουμε 150ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι τα καλύπτουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3.    Παράλληλα, χτυπάμε τα 6 αυγά ξεχωριστά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό. Μόλις, οι πατάτες και το κρεμμύδι μας είναι έτοιμα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα αυγά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις είναι έτοιμη από την μια πλευρά, με τη βοήθεια ενός πιάτου αναποδογυρίζουμε την ομελέτα μας, προκειμένου να ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.