Σαλάτα με φαγόπυρο

Υλικά για 2-4 άτομα:


φώτο σαλάτα με φαγόπυρο
•    1 φλιτζάνι τσαγιού φακές
•    1 φλιτζάνι τσαγιού φαγόπυρο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    1 κ.σ. μαϊντανό
•    1 πιπεριά κομμένη σε λεπτές ροδέλες
•    γραβιέρα
•    1 κ.σ. μουστάρδα
•    λευκό ξύδι
•    ελαιόλαδο
•    χυμός από 1/2 λεμόνι
•    αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει.
2.    Μετά από λίγα λεπτά, βάζουμε και το φαγόπυρο και τα βράζουμε μαζί περίπου για 15 λεπτά.
3.    Παράλληλα, σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μαϊντανό. Τα ραντίζουμε με λίγο ξίδι και λάδι και αλατίζουμε ελαφρώς.
4.    Όταν βράσουν, στραγγίζουμε τις φακές και το φαγόπυρο και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
5.    Προσθέτουμε ελαιόλαδο, λεμόνι και μουστάρδα και ανακατεύουμε.
6.    Τέλος, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε ξανά.