Σαλάτα με κινόα και αβοκάντο

Υλικά για 8 άτομα:


φωτο σαλάτα με κινόα και αβοκάντο
•    1 φλιτζάνι κινόα
•    2 ντομάτες
•    1 αγγούρι, ψιλοκομμένο
•    1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    150 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
•    2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο
•    1/3 φλιτζάνι Φέτα Τυρί
Για τη σάλτσα:
•    4 κουταλιές της σούπας ξύδι
•    2 κουταλιές της σούπας  μουστάρδα
•    1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
•    1 σκελίδα σκόρδο,  χυμός από 1 λεμόνι
•    1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
•    Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Μαγειρεύουμε και ετοιμάζουμε την κινόα, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Μόλις, είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει.
2.    Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε την σάλτσα. Ανακατεύουμε μαζί σε ένα μικρό μπολ το ξύδι, με την μουστάρδα, την ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε την σάλτσα μας στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά μας.
3.    Προετοιμασία των λαχανικών: σε ένα μπολ προσθέτουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το σπανάκι και τα αβοκάντο.
4.    Τέλος, προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά, την κινόα την σάλτσα και τέλος από πάνω ρίχνουμε το τυρί.