Σαλάτα με κινόα και χαλούμι

Υλικά για 3 άτομα:


φωτο σαλάτα με κινόα και χαλούμι
•    3 κουταλιές ελαιόλαδο
•    1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
•    1 μεγάλη ψητή πιπεριά
•    200g κινόα
•    500ml ζωμό λαχανικών
•    1 μικρό ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένο
•    ξύσμα και χυμός από  1 λεμόνι
•    Πακέτο 250 γραμμάρια χαλούμι, κομμένο σε 6 κομμάτια
•    1 πρέζα ζάχαρη
•    1 πρέζα αλάτι


Εκτέλεση:

1.    Θερμαίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε την κινόα και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Έπειτα, ρίχνουμε το μισό μαϊντανό.
2.    Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό με τον υπόλοιπο μαϊντανό και λάδι, και μια μεγάλη πρέζα ζάχαρης και αλατιού. Προσθέτουμε το χαλούμι και ανακατεύουμε, μέχρις ότου και οι δύο πλευρές είναι αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα και σερβίρουμε.