Σαλάτα με κολοκύθα

Υλικά για 4-6 άτομα:


φωτο σαλάτα με κολοκύθα
•    ½ κιλό κίτρινη κολοκύθα
•    200 γρ. φρέσκο σπανάκι
•    4 κ.σ. σουσάμι
•    5 κ.σ. ελαιόλαδο
•    3 κ.σ. μέλι
•    2 κ.σ. μουστάρδα
•    1 κ.σ. χυμό λεμονιού
•    αλάτι
•    πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ και ρίχνουμε 2 κ.σ. μέλι, 3 κ.σ ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
2.    Απλώνουμε σε ένα ταψάκι χαρτί ψησίματος, βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα στους 180Οc. Τα πασπαλίζουμε με το μισό σουσάμι και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
3.    Στη συνέχεια, βγάζουμε από το φούρνο την κολοκύθα και την αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη μουστάρδα, με 1 κ.σ. μέλι, το λεμόνι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4.    Ύστερα, πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το προσθέτουμε στο μπολ και το ανακατεύουμε καλά με 2 κ.σ. από τη σάλτσα. Βάζουμε επάνω τα κομμάτια της κολοκύθας και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.  Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.