Σαλάτα με μανταρίνι

Υλικά για 4 άτομα:


φώτο σαλάτα με μανταρίνι
•    500 γρ. παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κύβους
•    1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
•    ρόκα ψιλοκομμένη
•    φέτα
•    χοντροκομμένα αμύγδαλα
•    4 μανταρίνια κομμένα σε φέτες
•    2 κουταλιές της σούπας ξύδι
•    6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•    1 κουταλιά χυμό λεμονιού
•    Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά μαζί το λάδι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
2.    Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα βρασμένα παντζάρια, τη ρόκα και το κρεμμύδι, περιχύνουμε με το μείγμα λαδιού, τη φέτα, τα αμύγδαλα και τις φέτες από τα μανταρίνια και σερβίρουμε.