Ριζότο Κοτόπουλο με ντομάτα, πιπεριά και μανιτάρια

Νόστιμο και γρήγορο ριζότο


Υλικά

- 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά σε τέταρτα
- ½ φλιτζάνι ξηρές λιαστές ντομάτες
- 6 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλο
- 2 φλιτζάνια χυμός ντομάτας
- 1 φλιτζάνι ξηρό άσπρο κρασί
- 5 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο πολύ ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 200γρ καφέ μανιτάρια σε φέτες
- 2 φλιτζάνια ρύζι
- 2 κουταλιές φασκόμηλο
- 2 κουταλιές θυμάρι ψιλοκομμένο
 

image rizoto kotopoulou me ntomata1
image rizoto kotopoulou me ntomata2

Εκτέλεση

Κόψτε τέταρτα τις πιπεριές και αφαιρέστε τα σπόρια.
Ψήστε τις στο γκριλ ή σε πολύ ζεστό φούρνο, με τη φλούδα από πάνω μέχρι να φουσκώσει και να μαυρίσει η φλούδα.
Σκεπάστε τις πιπεριές με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις.
Περιχύστε με βραστό νερό τις λιαστές ντομάτες. Αφήστε τις για 5 λεπτά, στραγγίστε και κοψτε τις σε λεπτές φέτες.
Ανακατέψτε το ζωμό, το χυμό ντομάτας και το κρασί. Βράστε, σκεπάστε και διατηρήστε τα ζεστά.

Ψήστε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
Βγάλτε το και ρίξτε στο τηγάνι το σκόρδο και τα μανιτάρια. Ρίξτε το ρύζι και 1 φλιτζάνι από τον καυτό ζωμό.
Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός.
Προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίστε να προσθέτετε λίγο λίγο το ζωμό και ανακατώνετε μέχρι να απορροφηθεί κάθε φορά,
ώσπου να τελειώσει όλος ο ζωμός.
Ρίξτε και ανακατέψτε τα βότανα και τις ντομάτες.