Χριστουγεννιάτικα τσουρέκια ανά τον κόσμο: μέρος γ


...Συνέχεια

8.    Vánočka:

   Παραδοσιακά παρασκευασμένο για τα Χριστούγεννα, το vánočka είναι ένα τσουρέκι που μοιάζει με μπριός που συνήθως αρωματίζεται με ρούμι και ξύσμα λεμονιού, αν και συχνά παρασκευάζεται με την προσθήκη σταφίδων και αμυγδάλων. Το όνομα αυτής της λιχουδιάς προέρχεται από το Vánoce, την τσέχικη λέξη για τα Χριστούγεννα, ενώ το ψωμί λέγεται ότι συμβολίζει το μωρό Ιησού ξαπλωμένο σε μια φάτνη, σφιχτά τυλιγμένο σε υφασμάτινες λωρίδες. Είναι ενδιαφέρον ότι όταν φτιάχνετε vánočka, είναι συνηθισμένο να πηδάτε πάνω-κάτω και να σκέφτεστε αγαπημένους φίλους και μέλη της οικογένειας ενώ η ζύμη φουσκώνει.
fwto - vanocka tsoureki


Υλικά:

•    Αλεύρι για όλες τις χρήσεις; πλούσιο σε γλουτένη
•    Ανάλατο βούτυρο: αφού το λιώσουμε και ψυχθεί
•    Κρυσταλλική ζάχαρη
•    Λευκασμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένο
•    Σταφίδες, μουλιασμένες σε ρούμι όλη τη νύχτα
•    Μαγιά: Χρησιμοποιούμε φρέσκια μαγιά, αλλά η στιγμιαία μαγιά θα λειτουργήσει επίσης
•    Γάλα ,χλιαρό
•    Αυγά, για ζύμη και πλύσιμο αυγών
•    Αρωμα βανίλιας
•    Ξύσμα λεμονιού, φρεσκοτριμμένο
•    Αλας

Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη μαγιά, λίγο χλιαρό γάλα και πασπαλίζουμε με μια ζάχαρη. Ανακατεύουμε στη μέση τη μαγιά, το χλιαρό γάλα και το αλεύρι και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά στο ζεστό μέρος.
2.    Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά ένα αυγό με το υπόλοιπο ζεστό γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε στο αλεύρι με τη μαγιά.
3.    Προσθέτουμε το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το άρωμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού.
4.    Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή τα χέρια μας. Στο τέλος, ενσωματώνουμε σταφίδες μουλιασμένες με ρούμι και ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
5.    Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.
6.    Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 2 μέρη, κάνουμε μία μεγαλύτερη και μία μικρότερη πλεξούδα και στοιβάζουμε τη μικρότερη στην κορυφή μιας μεγαλύτερης.
7.    Κολλάμε 3 ξύλινα σουβλάκια κάθετα μέσα στη ζύμη, θα βοηθήσουν να διατηρηθεί καλύτερα το σχήμα της.
8.    Την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα.
9.    Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά.
10.    Σκεπάζουμε τη ζύμη στα μισά του χρόνου ψησίματος (όταν χρυσίσει η επιφάνεια) με ένα αλουμινόχαρτο.
11.    Αφού τελειώσουμε, βγάζουμε τα σουβλάκια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


9.    Βασιλόπιτα:

   Η Βασιλόπιτα είναι ένα ελληνικό πρωτοχρονιάτικο κέικ με ένα νόμισμα ή ένα μπιχλιμπίδι ψημένο μέσα του. Το κέικ είναι εμπλουτισμένο με μια γλυκιά γεύση, που συμβολίζει τη γλύκα και τη χαρά της ζωής και την ελπίδα ότι το νέο έτος θα είναι άφθονο με υγεία και ευτυχία. Παραδοσιακά, το κέικ κόβεται από ένα ανώτερο μέλος της οικογένειας και όποιος λάβει το κομμάτι με ένα νόμισμα μέσα θεωρείται ότι θα ευλογηθεί τον επόμενο χρόνο. Κάθε κομμάτι κόβεται προς τιμήν κάποιου ή κάτι: το πρώτο κομμάτι για τον Ιησού Χριστό, το δεύτερο για την Παναγία και το τρίτο για τον Άγιο Βασίλειο, αφού η τούρτα έχει το όνομά του. Πιστεύεται ότι ο Άγιος Βασίλειος ήθελε να δώσει χρήματα στους φτωχούς και για να μην μοιάζει με φιλανθρωπία, ζήτησε από μια γυναίκα να ψήσει ένα ψωμί στο οποίο έβαλε πολλά χρυσά νομίσματα, έτσι οι φτωχές οικογένειες εξεπλάγησαν ευχάριστα όταν βρήκαν νομίσματα μέσα στο ψωμί.
fwto - vasilopita tsoureki


Υλικά:

•    375 γρ. βούτυρο
•    600 γρ. ζάχαρη
•    6 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
•    μια πρέζα αλάτι
•    ξύσμα από 2 πορτοκάλια
•    1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
•    200 γρ γιαούρτι, στραγγιστό
•    1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•    750 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

Για το γλάσο:
•    450 γρ. ζάχαρη άχνη
•    5 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό ή γάλα
•    2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1.    Για να ετοιμάσουμε αυτή τη συνταγή για βασιλόπιτα, ξεκινάμε χωρίζοντας τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Βεβαιωνόμαστε ότι τα ασπράδια των αυγών μας, τα εξαρτήματα του μπολ και του χτυπήματος είναι καθαρά και χωρίς νερό. Χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και γυαλιστερό και να σχηματιστεί μια μεγάλη αιχμή όταν ανασηκωθεί το σύρμα (μαρέγκες). Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2.    Καθαρίζουμε το μπολ του μίξερ και προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας το άγκιστρο κουπιών ή τα εξαρτήματα κρέμας χτυπάμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το βούτυρο να γίνει κρεμώδες και αφράτο σαν σαντιγί. Προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών, έναν κάθε φορά, ενώ ανακατεύετε, αφήνοντας χρόνο να απορροφηθεί ο καθένας, πριν προσθέσουμε τον επόμενο. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γιαούρτι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
3.    Βγάζουμε το μπολ από το μίξερ και προσθέτουμε το 1/3 του κοσκινισμένου αλευριού και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε με ελαφριές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και τη μαρέγκα, προσθέτοντας το 1/3 του αλευριού, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σας.
4.    Για να ψήσουμε τη βασιλόπιτα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C, χρησιμοποιώντας και πάνω και κάτω αντιστάσεις.
5.    Ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε το ταψί μας. Επιλέγουμε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ. Βουτυρώνουμε τη φόρμα της βασιλόπιτας και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Εναλλακτικά, στρώνουμε λίγο λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της βασιλόπιτας σας και απλώνουμε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα σας.
6.    Τοποθετούμε τη φόρμα του κέικ στον προθερμασμένο φούρνο, στην κάτω τρίτη σχάρα, χαμηλώνουμετη φωτιά στους 175 C ή 160 C και ψήστε για 50-60 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να ψηθεί. Φροντίζουμε να μην ανοίξουμε το φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά του ψησίματος γιατί η Βασιλόπιτα μας θα καταρρεύσει! Κολλάμε στη μέση του κέικ ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε αν το κέικ σας είναι έτοιμο. Αν βγει καθαρή, τότε η βασιλόπιτα σας είναι έτοιμη!
7.    Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει εντελώς και αναποδογυρίζουμε το ταψί σε πιατέλα. Αν δεν είναι κρύο μπορεί να σπάσει! Χρησιμοποιώντας ένα δεύτερο πιάτο, αναποδογυρίζουμε ξανά έτσι ώστε η κορυφή του κέικ να είναι από πάνω. Τυλίγουμε ένα κέρμα με αλουμινόχαρτο και το κολλάμε στο κέικ. Αναποδογυρίζουμε τη βασιλόπιτα σε πιατέλα σερβιρίσματος με τον πάτο του κέικ προς τα πάνω. Το να έχουμε μια εντελώς επίπεδη επιφάνεια θα κάνει το γλάσο μας να συνεχιστεί πολύ πιο εύκολα και θα είναι ωραίο και επίπεδο.
8.    Ετοιμάζουμε το γλάσο για την ελληνική πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα σας. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και γυαλιστερό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Το γλάσο πρέπει να έχει συνοχή σαν κόλλα, αλλά να είναι απόλυτα λείο όταν αναμειγνύεται με τη σπάτουλα. Περιχύνουμε τη βασιλόπιτα με το γλάσο και ισιώνουμε με μια επίπεδη σπάτουλα. Δεν ξεχνάμε να χαράξουμε τον αριθμό της χρονιάς πάνω από το γλάσο!


10.     Pandoro:

   Αυτό το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ψωμί κατάγεται από τη Βερόνα. Το όνομά του προέρχεται από τη φράση pan d’oro, που σημαίνει χρυσό ψωμί, μια αναφορά στο κίτρινο χρώμα του που προέρχεται από τη μεγάλη ποσότητα κρόκων αυγών που χρησιμοποιούνται στο ψωμί. Το Pandoro παραδοσιακά ψήνεται σε ειδικό καλούπι σε σχήμα αστεριού. Σε αντίθεση με το cousin panettone, δεν περιέχει ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Η αρχική εκδοχή αυτού του γλυκού δημιουργήθηκε τον 18ο αιώνα και ήταν ένα πιάτο που προορίζεται για την αριστοκρατία. Το pandoro που γνωρίζουμε σήμερα χρονολογείται από το 1894, όταν ο αρτοποιός Domenico Melegatti υπέβαλε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια μεγάλης κλίμακας διαδικασία παραγωγής για το ψωμί.
fwto - tsoureki pandoro


Υλικά:

Για την ζύμη:
•    20 γρ.ενεργή μαγιά αρτοποιίας
•    2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένα
•    5 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χωρισμένοι
•    1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, χωρισμένη
•    14 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
•    1 μεγάλο ολόκληρο αυγό
•    1 λεμόνι, ξύσμα
•    1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•    1/2 φλιτζάνι κρέμα

Για το καλούπι:
•    2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
•    2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σερβίρισμα:
•    1/3 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση:

1.    Τρίβουμε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και την ανακατεύουμε με 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, 1 από τους κρόκους αυγών και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, συν αρκετό νερό για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
2.    Κοσκινίζουμε 1 1/3 φλιτζάνι από το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας και το συνδυάζουμε με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη από πάνω. Προσθέτουμε 3 από τους κρόκους αυγών και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά και μετά πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα.
3.    Αλευρώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με ένα πανί. Αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει ξανά για άλλες 2 ώρες.
4.    Συνδυάζουμε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι αλεύρι και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη στην επιφάνεια εργασίας σας και το βάζουμε στη ζύμη μαζί με ολόκληρο το αυγό και τον υπόλοιπο κρόκο αυγού. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το βάζουμε σε ένα αλευρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε να φουσκώσει για άλλες 2 ώρες.
5.    Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας σας και επαναφέρουμε τη ζύμη σε αυτήν. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια ζυμώνουμε λίγο λίγο την κρέμα μέχρι να απορροφηθεί τελείως.
6.    Απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας και πλάθουμε σε ένα παραλληλόγραμμο χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Κόβουμε τις υπόλοιπες 13 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τις μοιράζουμε στο κέντρο του φύλλου ζύμης.
7.    Διπλώνουμε το φύλλο στα τρίτα και μετά το ανοίγουμε ξανά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και επαναλαμβάνουμε αυτό το δίπλωμα και το τυλίγουμε άλλες 2 φορές.
8.    Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα του κέικ. Το αναποδογυρίζουμε και το χτυπάμε απαλά για να φύγει το περιττό αλεύρι.
9.    Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε στη φόρμα. θα πρέπει να γεμίσει τη φόρμα περίπου μέχρι τη μέση. Σκεπάζουμε τη φόρμα με ένα πανί και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να φτάσει η ζύμη στην κορυφή της φόρμας, περίπου 20 λεπτά.
10.    Ψήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στους180 C και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη.
11.    Ξεφορμάρουμε αμέσως και το κρυώνουμε σε μια σχάρα. Πριν το σερβίρουμε το πασπαλίζετε άφθονα με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.
12.    Κόβουμε το κέικ σε 8 κομμάτια .


   Όπως είδαμε, σε πολλές χώρες υπάρχουν έθιμα παρόμοια με τα δικά μας και ο κάθε πολιτισμός έχει το δικό του τσουρέκι που απολαμβάνει τα Χριστούγεννα!