Φρούτα και λαχανικά
Συνταγές με ρόδι
Το ρόδι έχει να μας προσφέρει πολλά περισσότερα από καλοτυχία. Είναι ένα φρούτο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά με πολλαπλά οφέλη για τη υγεία. Αποτελεί πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, βιταμίνης C, Κ και φυλλικού οξέος, καλίου και άλλων αντιοξειδωτικών ουσιών. Ένα μεσαίου μεγέθους ρόδι δίνει περίπου ¾ του φλιτζανιού σπόρους και μας παρέχει γύρω στις 100 θερμίδες.
Μελέτες έχουν αποδείξει ότι το ρόδι έχει προληπτική αλλά και θεραπευτική δράση ενάντια:
• Στις διάφορες μορφές καρκίνου (του προστάτη, του μαστού, του παχέος εντέρου)
• Στην αρτηριακή πίεση
• Στον σακχαρώδη διαβήτη
• Στην στυτική δυσλειτουργία και την ανδρική υπογονιμότητα
• Στην υπεριώδη ακτινοβολία
• Στην οστεοαρθρίτιδα και στην ρευματοειδή αρθρίτιδα
• Στο αλτσχάϊμερ
• Σε βακτηριακές μολύνσεις και στην ανοχή στα αντιβιοτικά (αντιμικροβιακή και αντιμυκητιακή δράση)
Είναι εύκολο να το ενσωματώσετε στην διατροφή σας καθώς μπορείτε να το προσθέσετε σε πάρα πολλές νόστιμες συνταγές, γλυκές αλλά και αλμυρές. Παρακάτω μπορείτε να πάρετε μερικές ιδέες.
Μελέτες έχουν αποδείξει ότι το ρόδι έχει προληπτική αλλά και θεραπευτική δράση ενάντια:
• Στις διάφορες μορφές καρκίνου (του προστάτη, του μαστού, του παχέος εντέρου)
• Στην αρτηριακή πίεση
• Στον σακχαρώδη διαβήτη
• Στην στυτική δυσλειτουργία και την ανδρική υπογονιμότητα
• Στην υπεριώδη ακτινοβολία
• Στην οστεοαρθρίτιδα και στην ρευματοειδή αρθρίτιδα
• Στο αλτσχάϊμερ
• Σε βακτηριακές μολύνσεις και στην ανοχή στα αντιβιοτικά (αντιμικροβιακή και αντιμυκητιακή δράση)
Είναι εύκολο να το ενσωματώσετε στην διατροφή σας καθώς μπορείτε να το προσθέσετε σε πάρα πολλές νόστιμες συνταγές, γλυκές αλλά και αλμυρές. Παρακάτω μπορείτε να πάρετε μερικές ιδέες.
Πανακότα με ρόδι
Υλικά:
• 8 φύλλα ζελατίνης
• 500 γρ. φρέσκο γάλα
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 2 βανίλιες
• 100 γρ. ζάχαρη
Σάλτσα ροδιού:
• 100 γρ. χυμός ροδιού
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 2 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 1 ρόδι
• 8 φύλλα ζελατίνης
• 500 γρ. φρέσκο γάλα
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 2 βανίλιες
• 100 γρ. ζάχαρη
Σάλτσα ροδιού:
• 100 γρ. χυμός ροδιού
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 2 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 1 ρόδι
Εκτέλεση:
1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό μέχρι να φουσκώσουν.
2. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τις βανίλιες και τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά και αποσύρουμε.
3. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο μείγμα της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα μέχρι να λιώσουν.
4. Αφήνουμε το μείγμα της πανακότας να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά (να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου). Ντύνουμε εσωτερικά με μεμβράνη μια μακρόστενη φόρμα του κέικ (αφήνουμε να περισσεύει αρκετά από τα τοιχώματα). Αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει και να σταθεροποιηθεί, για τουλάχιστον 3 ώρες.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ροδιού: Φυλάμε χωριστά 2 κουταλιές της σούπας από τον χυμό ροδιού. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 5 λεπτά.
6. Στο μεταξύ, διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού και στον χυμό ροδιού που κρατήσαμε. Ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ στο σιρόπι και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση το μείγμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες.
7. Σπάμε το ρόδι και μαζεύουμε σε ένα μπολάκι τους σπόρους.
8. Πριν το σερβίρισμα ξεφορμάρουμε προσεκτικά την παγωμένη πανακότα τραβώντας την περισσευούμενη μεμβράνη προς τα πάνω. Την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και ξεκολλάμε τη μεμβράνη. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τους σπόρους ροδιού.
1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό μέχρι να φουσκώσουν.
2. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τις βανίλιες και τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά και αποσύρουμε.
3. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο μείγμα της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα μέχρι να λιώσουν.
4. Αφήνουμε το μείγμα της πανακότας να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά (να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου). Ντύνουμε εσωτερικά με μεμβράνη μια μακρόστενη φόρμα του κέικ (αφήνουμε να περισσεύει αρκετά από τα τοιχώματα). Αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει και να σταθεροποιηθεί, για τουλάχιστον 3 ώρες.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ροδιού: Φυλάμε χωριστά 2 κουταλιές της σούπας από τον χυμό ροδιού. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 5 λεπτά.
6. Στο μεταξύ, διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού και στον χυμό ροδιού που κρατήσαμε. Ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ στο σιρόπι και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση το μείγμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες.
7. Σπάμε το ρόδι και μαζεύουμε σε ένα μπολάκι τους σπόρους.
8. Πριν το σερβίρισμα ξεφορμάρουμε προσεκτικά την παγωμένη πανακότα τραβώντας την περισσευούμενη μεμβράνη προς τα πάνω. Την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και ξεκολλάμε τη μεμβράνη. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τους σπόρους ροδιού.
Κέικ με ρόδι
Υλικά:
• 1 μεγάλο ρόδι καθαρισμένο
• 1 βιτάμ
• 1 φλ. γάλα φρέσκο
• 4 αυγά
• 1 φαρίνα
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 μεγάλο ρόδι καθαρισμένο
• 1 βιτάμ
• 1 φλ. γάλα φρέσκο
• 4 αυγά
• 1 φαρίνα
• 1 φλ. ζάχαρη
Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με το βιτάμ.
2. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το ρόδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε
3. Βάζουμε το μείγμα στην φόρμα για κέικ που έχουμε βουτυρωμένη και αλευρωμένη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.
1. Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με το βιτάμ.
2. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το ρόδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε
3. Βάζουμε το μείγμα στην φόρμα για κέικ που έχουμε βουτυρωμένη και αλευρωμένη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.
Τάρτα ροδιού
Υλικά για την τάρτα:
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. βούτυρο
• 1 κρόκο αυγού
• 1 φλ. γάλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
Υλικά για την κρεμά:
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. αλεύρι
• 3/4 λίτρα γάλα
• 1 βανίλια
• 1 φλούδα λεμονιού
Για το ζελέ ροδιού:
• 600 ml χυμό ροδιού
• 6 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 λεμόνι (τον χυμό του)
• 10 γρ. ζελατίνα σε σκόνη
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. βούτυρο
• 1 κρόκο αυγού
• 1 φλ. γάλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
Υλικά για την κρεμά:
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. αλεύρι
• 3/4 λίτρα γάλα
• 1 βανίλια
• 1 φλούδα λεμονιού
Για το ζελέ ροδιού:
• 600 ml χυμό ροδιού
• 6 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 λεμόνι (τον χυμό του)
• 10 γρ. ζελατίνα σε σκόνη
Εκτέλεση:
1. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και με τα χέρια ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να ενωθεί ομοιόμορφα.
3. Τότε προσθέτουμε το αυγό και ρίχνουμε σιγά -σιγά το γάλα και ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
4. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Έπειτα ανοίγουμε ένα φύλλο στο μέγεθος μιας φόρμας με διάμετρο 30 εκατοστά και τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
6. Ετοιμάζουμε την κρεμά ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε το γάλα με τη βανίλια και τη φλούδα λεμονιού να πάρει βράσει σε πολύ σιγανή φωτιά. Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρέμα αφράτη. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί. Αραιώνουμε το μείγμα με το ζεστό γάλα ρίχνοντας λίγο λίγο. Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και το βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 5-6 λεπτά. Σβήνουμε και αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού.
7. Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην κάνει κρουστά και την αφήνουμε και αυτήν να κρυώσει.
8. Έπειτα βάζουμε τον χυμό ροδιού σε σιγανή φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Στο μεταξύ βάζουμε σε ένα μπολ την ζελατίνα με 4 κουταλιές παγωμένο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει όσο βράζει ο χυμός ροδιού. Έπειτα ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι ροδιού μέσα στο μπολ με την ζελατίνα ανακατεύοντας με γρήγορους ρυθμούς να λιώσει. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
9. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην τάρτα την κρύα κρεμά.
10. Όταν το σιρόπι ροδιού κρύωσε αρκετά, τόσο κρύο ώστε να έχει αρχίζει να πήζει και να γίνει παχύρρευστο, το ρίχνουμε πάνω στην κρέμα. Τοποθετούμε προσεκτικά στο ψυγείο και το αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες να παγώσει καλά το σιρόπι.
11. Διακοσμούμε την τάρτα με φρέσκο ρόδι επάνω λίγο πριν σερβίρουμε.
1. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και με τα χέρια ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να ενωθεί ομοιόμορφα.
3. Τότε προσθέτουμε το αυγό και ρίχνουμε σιγά -σιγά το γάλα και ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
4. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Έπειτα ανοίγουμε ένα φύλλο στο μέγεθος μιας φόρμας με διάμετρο 30 εκατοστά και τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
6. Ετοιμάζουμε την κρεμά ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε το γάλα με τη βανίλια και τη φλούδα λεμονιού να πάρει βράσει σε πολύ σιγανή φωτιά. Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρέμα αφράτη. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί. Αραιώνουμε το μείγμα με το ζεστό γάλα ρίχνοντας λίγο λίγο. Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και το βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 5-6 λεπτά. Σβήνουμε και αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού.
7. Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην κάνει κρουστά και την αφήνουμε και αυτήν να κρυώσει.
8. Έπειτα βάζουμε τον χυμό ροδιού σε σιγανή φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Στο μεταξύ βάζουμε σε ένα μπολ την ζελατίνα με 4 κουταλιές παγωμένο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει όσο βράζει ο χυμός ροδιού. Έπειτα ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι ροδιού μέσα στο μπολ με την ζελατίνα ανακατεύοντας με γρήγορους ρυθμούς να λιώσει. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
9. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην τάρτα την κρύα κρεμά.
10. Όταν το σιρόπι ροδιού κρύωσε αρκετά, τόσο κρύο ώστε να έχει αρχίζει να πήζει και να γίνει παχύρρευστο, το ρίχνουμε πάνω στην κρέμα. Τοποθετούμε προσεκτικά στο ψυγείο και το αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες να παγώσει καλά το σιρόπι.
11. Διακοσμούμε την τάρτα με φρέσκο ρόδι επάνω λίγο πριν σερβίρουμε.
Βίγκαν μακαρονάδα με λαχανικά και ρόδι
Υλικά:
• 250 γρ. μακαρόνια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 3 κ.σ. μπρόκολο
• 2 κ.σ. ρόδι
• αλάτι, πιπέρι
.jpeg "Βίγκαν μακαρονάδα με λαχανικά και ρόδι")
Εκτέλεση:
1. Σοτάρουμε την πιπεριά και το μπρόκολο μαζί για 3-4 λεπτά σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
2. Παράλληλα βράζουμε και τα μακαρόνια μας σε καλά αλατισμένο νερό και μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά μας και το ρόδι.
1. Σοτάρουμε την πιπεριά και το μπρόκολο μαζί για 3-4 λεπτά σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
2. Παράλληλα βράζουμε και τα μακαρόνια μας σε καλά αλατισμένο νερό και μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά μας και το ρόδι.
Μοσχαρίσια φιλετάκια με σάλτσα ροδιού
Υλικά:
• 600 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400ml ζωμός κότας
• 400ml χυμός ρόδι (φυσικός)
• 1 ρόδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 600 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400ml ζωμός κότας
• 400ml χυμός ρόδι (φυσικός)
• 1 ρόδι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
2. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και το διατηρούμε ζεστό. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ζωμό και το χυμό ροδιού και αφήνουμε να βράσουν έως ότου γίνει η σάλτσα πηχτή.
3. Προσθέτουμε τα φιλέτα στη σάλτσα να πάρουν μια βράση. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σπόρους ροδιού από πάνω.
Το καθάρισμα του ροδιού μπορεί να χρειάζεται λίγη υπομονή αλλά η γευστική του και διατροφική του αξία θα σας αποζημιώσει. Αφού το καθαρίσετε, μπορείτε να το φάτε ως έχει ή να πιείτε το χυμό των σπόρων. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε τους σπόρους του ροδιού στο γιαούρτι, στις σαλάτες, στο ρύζι, στο κουσκούς ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσες για το ψητό κρέας. Μη διστάσετε να το δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε με διάφορες συνταγές.
Και μην ξεχνάτε ότι ναι μεν το ρόδι δεν μπορούμε να το βρούμε εύκολα όλες τις εποχές του χρόνου, μπορούμε όμως να το φυλάξουμε στην κατάψυξη του ψυγείου μας και να το γευόμαστε όποτε μας αρέσει.
1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
2. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και το διατηρούμε ζεστό. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ζωμό και το χυμό ροδιού και αφήνουμε να βράσουν έως ότου γίνει η σάλτσα πηχτή.
3. Προσθέτουμε τα φιλέτα στη σάλτσα να πάρουν μια βράση. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σπόρους ροδιού από πάνω.
Το καθάρισμα του ροδιού μπορεί να χρειάζεται λίγη υπομονή αλλά η γευστική του και διατροφική του αξία θα σας αποζημιώσει. Αφού το καθαρίσετε, μπορείτε να το φάτε ως έχει ή να πιείτε το χυμό των σπόρων. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε τους σπόρους του ροδιού στο γιαούρτι, στις σαλάτες, στο ρύζι, στο κουσκούς ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσες για το ψητό κρέας. Μη διστάσετε να το δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε με διάφορες συνταγές.
Και μην ξεχνάτε ότι ναι μεν το ρόδι δεν μπορούμε να το βρούμε εύκολα όλες τις εποχές του χρόνου, μπορούμε όμως να το φυλάξουμε στην κατάψυξη του ψυγείου μας και να το γευόμαστε όποτε μας αρέσει.
