Συνταγές με σταφύλια

Ο Σεπτέμβριος είναι ο μήνας του σταφυλιού, ενός φρούτου με μοναδική, γλυκιά γεύση που αποτελεί και ασπίδα προστασίας για την υγεία, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες και πολυφαινόλες. Το σταφύλι εκτός από την κατανάλωσή του ως φρούτο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κυρίως για τη δημιουργία γλυκών, αλλά μπορεί να προστεθεί και σε άλλα φαγητά.
Παρακάτω θα δώσουμε μερικές ιδέες για το τι μπορείτε να φτιάξετε με τα σταφύλια:

Γλυκό του κουταλιού σταφύλι

Υλικά:
•    1 κιλό σταφύλια
•    1 κιλό ζάχαρη
•    2 φλ. νερό
•    1 βανίλια
•    Χυμός από μισό λεμόνι
φωτο γλυκο του κουταλιου σταφυλι
Εκτέλεση:
1.    Πλένουμε καλά τα σταφύλια, κόβουμε τις ρώγες, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.
2.    Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 10΄ λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό που θα βγάλει.
3.    Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό στην άκρη για 24 ώρες.
4.    Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε πάλι το γλυκό, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
5.    Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε την βανίλια και το χυμό λεμονιού για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό.

Μαρμελάδα σταφύλι

Υλικά:
•    1 κιλό σταφύλια
•    1 κιλό ζάχαρη
•    1 βανίλια
•    1 κανέλα
•    1 λεμόνι
φωτο μαρμελαδα σταφυλι
Εκτέλεση:
1.    Βάζουμε τα σταφύλια με τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε 24 ώρες.
2.    Την επόμενη μέρα βράζουμε 20 λεπτά και στη συνέχεια τα χτυπάμε με το μίξερ και τα περνάμε από κόσκινο ώστε να μείνει μόνο ο χυμός. Προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε μέχρι να πήξει.
3.    Βάζουμε τη μαρμελάδα μας σε βαζάκια, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Τάρτα σταφύλι

Υλικά:
Για την τάρτα:
•    500 γρ. αλεύρι
•    2 αυγά
•    200 γρ. βούτυρο
•    λίγο αλάτι
•    1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα:
•    500 γρ. σταφύλια
•    500 ml γάλα
•    3 κ.σ. αλεύρι
•    3 αυγά
•    1 κ.σ βούτυρο
•    1/2 φλ. ζάχαρη
•    1 βανίλια
φωτο ταρτα σταφυλι
Εκτέλεση:
1.    Βαζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ και κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα αυγά και το βούτυρο. Με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε τα υλικά και αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νερό.
2.    Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και κάνουμε τρυπούλες με μια οδοντογλυφίδα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ενα χρυσαφί χρώμα.
3.    Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και την αφήνουμε σε μέτρια φωτια να δέσει.
4.    Προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά και την βγάζουμε από την φωτιά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 10 λεπτά.
5.    Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα με προσοχή, ανακατεύοντας συνεχώς.
6.    Προσθέτουμε την βανίλια και το βούτυρο. Στρώνουμε την κρέμα στην ψημένη τάρτα και από πάνω στρώνουμε τα σταφύλια.
7.    Ραντίζουμε τα σταφύλια με νεράκι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και βάζουμε την τάρτα στο γκριλ για 5 λεπτά ώστε να καραμελώσει η ζαχαρη.

Κέικ με σταφύλι

Υλικά:
•    170 ml ελαιόλαδο
•    3 αυγά
•    150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
•    250 γρ. αλεύρι ολικής
•    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
•    160 γρ. ζάχαρη
•    1 βανίλια
•    340 γρ. σταφύλια
φωτο κεικ σταφυλι
Εκτέλεση:
1.    Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, το γιαούρτι και χτυπάμε με σύρμα χειρός τα υλικά.
2.    Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
3.    Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
4.    Προσθέτουμε τα 3/4 από τα σταφύλια και ανακατεύουμε, ώστε να ενσωματωθούν στο μείγμα.
5.    Τοποθετούμε τα υπόλοιπα σταφύλια στην επιφάνεια του κέικ.
6.    Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.

Λικέρ σταφύλι

Υλικά:
•    2 κιλά σταφύλια πράσινα και μαύρα
•    φλούδες από 3 λεμόνια
•    ½ κιλό ζάχαρη
•    ½ φλ. νερό
•    τσίπουρο ή βότκα ή τζιν
φωτο λικερ σταφυλι
Εκτέλεση:
1.    Πλένουμε καλά και κόβουμε τα σταφύλια σε μικρά τσαμπάκια (από 4-5 ρόγες το καθένα). Τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα με φαρδύ στόμιο, χωρίς να τα πιέσουμε.
2.    Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα πάρει την πρώτη βράση. Όταν κρυώσει μοιράζουμε το σιρόπι στα βάζα. Μοιράζουμε και τις φλούδες από τα λεμόνια και τα γεμίζουμε με το ποτό της επιλογής μας.
3.    Κλείνουμε τα βάζα. Τα κουνάμε κάθε μέρα (2-3 φορές), για τουλάχιστον 1 μήνα πριν τα ανοίξουμε και τα καταναλώσουμε.

Ριζότο με σταφύλια και λουκάνικα

Υλικά:
•    2 φλ. ρύζι για ριζότο
•    3 λουκάνικα με πάπρικα
•    1 κρεμμύδι
•    1 σκελίδα σκόρδο
•    λίγο ελαιόλαδο
•    1/2 φλ. λευκό κρασί
•    1600 ml ζωμό κοτόπουλου
•    Αλάτι, Πιπέρι, Τζίντζερ
•    250 γρ. σταφύλια
•    1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
•    3 κ.σ. βούτυρο
φωτο ριζοτο με σταφυλια
Εκτέλεση:
1.    Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό να βράσει.
2.    Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα λουκάνικα σε λεπτές φέτες και τα σωτάρουμε.
3.    Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε λίγο μέχρι να χρυσίσει. Το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε μέχρι να το πιεί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο τζίντζερ.
4.    Μόλις το πιει ξεκινάμε να προσθέτουμε το ζωμό. Ρίχνουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι τη φορά, αφήνουμε να το πιεί και συνεχίζουμε ρίχνοντας ζωμό με την ίδια διαδικασία μέχρι να γίνει το ρύζι. Πριν ρίξουμε την τελευταία δόση ζωμού, ρίχνουμε τα σταφύλια. Δε θέλουμε να μαγειρευτούν πολύ.
5.    Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε με προσοχή. Αν δούμε πως το ριζότο είναι στεγνό και έχει πιει εντελώς το ζωμό, ρίχνουμε λίγο ζωμό έξτρα. Σερβίρουμε αμέσως, με μπόλικο τριμμένο πιπέρι από πάνω.

Τα φρούτα είναι απαραίτητα για την διατροφή μας  και μπορούμε να τα καταναλώσουμε με πολλούς και γευστικούς τρόπους, ώστε να μην τα βαρεθούμε ποτέ. Τα σταφύλια αποτελούν μια ιδανική καλοκαιρινή επιλογή που μπορεί να ενταχθεί εύκολα στην καθημερινότητα μας.