Χορτοφαγικά κανελόνια με κιμά

Υλικά:

•    1 πακέτο κανελόνια
•    2 φλ. κιμάς σόγιας
•    1 καρότο
•    3 σκελίδες σκόρδο
•    1 κρεμμύδι
•    1 κιλό χυμός ντομάτας
•    1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
•    3 κ.σ. ντοματοπελτές
•    250 ml κρέμα σόγιας
•    Μαϊντανός
•    ρίγανη
•    6 κ.σ. ελαιόλαδο
•    κανέλα
•    μοσχοκάρυδο
•    αλάτι
•    πιπέρι

για την κρούστα:
•    2 φρυγανιές
•    1/2 φλ. αμύγδαλα
•    1 κ.σ. διατροφική μαγιά
•    Μοσχοκάρυδο
•    κανέλα
•    αλάτι
•    πιπέρι
φωτο κανελονια

Εκτέλεση:

1.    Ετοιμάζουμε τον κιμά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τον βάζουμε στην κατσαρόλα.
2.    Στο μπλέντερ πολτοποιούμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το καρότο, τον μαϊντανό. Βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα κ μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μαζί με λίγο νερό.
3.    Προσθέτουμε μετά από λίγο την ντομάτα κ τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε κανέλα κ μοσχοκάρυδο. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα σόγιας και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από την φωτιά. Με ένα τρυπητό βγάζουμε τον κιμά και τον βάζουμε σε ένα μπολ.
4.    Λαδώνουμε ένα πυρέξ. Γεμίζουμε κάθε κανελόνι με την γέμιση και το τοποθετούμε στο πυρέξ, το ένα δίπλα κολλητά στο άλλο. Όταν τελειώσουμε, περιχύνουμε με την σάλτσα που έχουμε στην κατσαρόλα.
5.    Στο μπλέντερ χτυπάμε τα υλικά της κρούστας και πασπαλίζουμε το φαγητό με αυτά.
6.    Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180C για 40 λεπτά. Μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου άλλα 15-20 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.