Γεμιστά με θαλασσινά και λαχανικά

Υλικά:

•    6 ντομάτες
•    7 πιπεριές
•    300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
•    130 γρ. μύδια ψίχα
•    1 φλ. ελαιόλαδο
•    1 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες
•    2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    1 πράσινη πιπεριά κομμένη
•    1 κολοκυθάκι κομμένο
•    1 τριμμένο καρότο
•    1/2 φλ. μαϊντανό
•    Δυόσμο
•    10 κ.σ. ρύζι καρολίνα
•    αλάτι
•    πιπέρι
•    πάπρικα γλυκιά
φωτο γεμιστα με θαλασσινα

Εκτέλεση:

1.    Αδειάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τις τοποθετούμε ανάποδα στο ταψί που θα τις ψήσουμε, να στραγγίσουν, όσο θα ετοιμάζουμε την γέμιση. Κρατάμε την σάρκα από τις ντομάτες, την στραγγίζουμε καλά από τα υγρά και την ψιλοκόβουμε.

2.    Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το κολοκυθάκι. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια και ανακατεύουμε για λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την σάρκα της ντομάτας, μαϊντανό, δυόσμο, τριμμένο καρότο, αλατοπίπερο και πάπρικα.

3.    Αφού πάρουν όλα μια βράση, προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε την φωτιά, και ανακατεύουμε συνεχώς να απορροφηθούν τα πολλά υγρά από το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την γέμιση για ένα τέταρτο.

4.    Στη συνέχεια, γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις τοποθετούμε σε ταψί με ελαιόλαδο, τις περιχύνουμε με λάδι, προσθέτουμε και λίγο νερό στο ταψί και τις ψήνουμε για 1-1,5 ώρα.