Φαγόπυρο με φρέσκα φασόλια

Υλικά:

•    1 φλ. φαγόπυρο
•    400 γρ. φρέσκα φασόλια
•    2-3 κ.σ. καλαμπόκι
•    2-3 κ.σ. αρακά
•    1 φλ. ελαιόλαδο
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    2 κ.γ. κόκκινο κρασί
•    1/4 κ.γ. ζάχαρη
•    1/4 κ.γ. πάπρικα
•    1/2 κ.γ. μουστάρδα
φωτο φαγοπυρο με φασολια

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό μαζί με λίγο αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Προσθέτουμε το φαγόπυρο και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Παίρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κρυώσει.
2.    Βράζουμε τα φασόλια, με το καλαμπόκι και τον αρακά και μόλις βράσουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3.    Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, με το ξύδι, τη ζάχαρη, τη πάπρικα και τη μουστάρδα. Μόλις γίνουν ένα ομογενές μείγμα προσθέτουμε και το φαγόπυρο μαζί με τα φασόλια.