Φαγόπυρο με μανιτάρια

Υλικά:

•    1 φλ. φαγόπυρο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    6 κ.σ. ελαιόλαδο
•    250 γρ. φρέσκα μανιτάρια
•    1/2 κ.γ. ρίγανη
•    Αλάτι
•    Πιπέρι
•    100 γρ. τυρί κρέμα ή κατίκι για το σερβίρισμα
φωτο φαγοπυρο με μανιταρια

Εκτέλεση:

1.    Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το λάδι και προσθέτουμε το φαγόπυρο και το αφήνουμε περίπου 3 λεπτά ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.
2.    Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε που και που. Μετά από περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο προσθέτουμε βραστό νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3.    Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας που και που.
4.    Βγάζουμε από τη φωτιά όταν έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά και σερβίρουμε με το τυρί.