Cupcakes αβοκάντο

Υλικά για 12 μερίδες:

•    1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    3/4 φλιτζάνια κακάο χωρίς ζάχαρη
•    1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
•    3/4 κουτ. μαγειρική σόδα
•    3/4 κουτ. αλάτι
•    1 αβοκάντο
•    1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
•    3/4 φλιτζάνια γάλα σόγιας

•    1/3 φλιτζάνι έλαιο κανόλας
•    2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
Γλάσο:
•    420 γρ. τόφου
•    3 κουτ. του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
•    1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
•    1/8 κουτ. αλάτι
•    120 γρ.  σοκολάτα, λιωμένη

Εκτέλεση:

1.    Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ. Έπειτα, βάζουμε το  αβοκάντο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε, μέχρι να γίνει πουρές. Προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου, το γάλα σόγιας, το λάδι και την βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες. Ύστερα, ανακατεύουμε το μίγμα αβοκάντο με το μίγμα αλευριού.
2.    Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα μας στη φόρμα για cupcake. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
3.    Για να φτιάξουμε το γλάσο: Ανακατεύουμε το τόφου, το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια και το αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει ομαλό το μείγμα μας. Προσθέτουμε την σοκολάτα στο μείγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ύστερα, μεταφέρουμε το γλάσο μας σε ένα μπολ. Τέλος, βουτάμε τις κορυφές των Cupcakes στο γλάσο και είναι έτοιμα.