Κους κους με όσπρια, αμύγδαλα και ψητές ντομάτες

Υλικά:

φωτο κους κους
250 γρ. κους κους
400 γρ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
ώριμες ντομάτες
1 κ.γ.  σάλτσα ντομάτας
3 κ.σ. ελαιόλαδο  
3 κρεμμύδια κόκκινα σε πολύ λεπτές φέτες
4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.σ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
½ φλ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
½ φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο  
100 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, χωρισμένα στη μέση

Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.. Ανακατεύουμε τα πομοντόρια, τη σάλτσα ντομάτας  και 2  κ.σ. ελαιόλαδο και τα αραδιάζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

2.    Τα αλατίζουμε, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε γύρω στη μισή ώρα ή ώσπου να μαλακώσουν τα πομοντόρια.

3.    Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει ανακατεύοντας που και που.

4.    Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με πιρούνι και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το ταχίνι, αλάτι και πιπέρι.

5.    Βάζουμε το κους κους σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε από πάνω 500 ml βραστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε το κους κους να τραβήξει το νερό γύρω στα 10 -15 λεπτά.

6.    Ανακατεύουμε μέσα τα όσπρια, τα αρωματικά βότανα, τα αμύγδαλα και το μισό από το κρεμμύδι.

7.    Σκεπάζουμε με τις ψημένες ντομάτες και τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Σερβίρουμε με μια –δυο κουταλιές από τη σάλτσα του γιαουρτιού.