Ρεβίθια με κινόα

Υλικά:

φωτο ρεβιθια
•    2 φλ. μαγειρεμένη κινόα
•    1 ½ φλ. μαγειρεμένα ρεβίθια
•    1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
•    κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•    ½ κ.γ. τριμμένο κύμινο
•    ½ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
•    ½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
•    ¼ κ.γ. τριμμένη κανέλα
•    220 γρ. ντομάτα τριμμένη ή ψιλοκομμένη
•    ½ φλ. χουρμάδες, κομμένους στη μέση
•    κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
•    ¼ φλ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•    Αλάτι
•    Πιπέρι
•    ¼ φλ. νερό

Εκτέλεση:

1.    Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

2.    Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας συχνά.

3.    Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, το κόλιανδρο, το τζίντζερ και την κανέλα και σοτάρουμε για 30 περίπου δευτερόλεπτα.

4.    Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα ρεβίθια, αλάτι και πιπέρι και το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.


5.    Τέλος, ρίχνουμε τους χουρμάδες και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.