Κέικ καφέ με κράνμπερι και μπανάνα


Υλικά:

•    1/2 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο
•    1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
•    2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
•    1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•    2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
•    1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
•    2 μέτριες ώριμες μπανάνες, πολτοποιημένες (περίπου 3/4 φλ.)
•    1 φλιτζάνι σάλτσα κράνμπερι ολικής αλέσεως
Για επικάλυψη:
•    1/2 φλιτζάνι συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
•    1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
•    2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
fwto - keik me mpanana kai cranberry


Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το βούτυρο κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, για 5-7 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά και τη βανίλια. Συνδυάζουμε τα ξηρά συστατικά. Προσθέτουμε στο μείγμα κρέμας εναλλάξ με τις μπανάνες, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Απλώνουμε σε λαδόκολλα 13x9 ιντσών. ταψί. Περιχύνουμε με σάλτσα κράνμπερι.
2.    Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζουμε την καστανή ζάχαρη, τα καρύδια και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το βούτυρο. Πασπαλίζουμε πάνω από τα κράνμπερι. Ψήνουμε στους 350° για 45-50 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βάζουμε στο κέντρο. Ψύχουμε σε τηγάνι σε μια σχάρα.