Συκώτι κοκκινιστό με κριθαράκι

Υλικά:

•    500 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο
•    2 πιπεριές Φλωρίνης
•    1 πράσο
•    1 κρεμμύδι ξερό
•    2 σφηνάκια κόκκινο κρασί
•    1 φλ. κριθαράκι ψιλό
•    1 κ.σ. πελτέ
•    Αλάτι,  πιπέρι, ρίγανη
•    φέτα (προαιρετικά)
•    5 κ.σ. ελαιόλαδο
φωτο συκωτι με κριθαρακι
Εκτέλεση:
1.    Πλένουμε πολύ καλά το συκώτι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το στραγγίζουμε από το νερό τελείως.
2.    Κόβουμε το πράσο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε μικρά κομματάκια και τα τσιγαρίζουμε.
3.    Προσθέτουμε το συκώτι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
4.    Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου 2 λεπτά), προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και την ρίγανη και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
5.    Ρίχνουμε το κριθαράκι σε όλο το τηγάνι να πάει παντού και ανακατεύουμε.
6.    Ρίχνουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε νερό και κατά την διάρκεια του βρασμού αν χρειαστεί το κριθαράκι.
7.    Το φαγητό μας θα είναι έτοιμο όταν έχει βράσει το κριθαράκι.