Μπισκότα με chia και μαρμελάδα

Υλικά για 24 κομμάτια:


φώτο μπισκότα με chia και μερμελάδα
Για την μαρμελάδα:
•    1 1/2 φλιτζάνια βατόμουρα
•    2 κ.σ. μέλι, 2 κουταλάκια chia
•    1/4 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για τα μπισκότα:
•    1 αυγό, 1/4 φλιτζάνι μέλι
•    1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας
•    2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας
•    1/4 κουταλάκι αλάτι
•    2 φλιτζάνια αμύγδαλα


Εκτέλεση:

1.    Για να κάνουμε την μαρμελάδα. Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα τα βατόμουρα και το μέλι και σιγοβράζουμε. Μόλις τα βατόμουρα απελευθερώσουν τα υγρά τους, προσθέτουμε τους σπόρους chia. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ύστερα, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει.
2.    Για τα μπισκότα. Προσθέτουμε το αυγό, το λάδι καρύδας, το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε αργά- αργά το αλεύρι, τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.
3.    Πλάθουμε τη ζύμη σε ότι σχήμα επιθυμούμε, κάνοντας στη μέση μια μικρή λακουβίτσα, προκειμένου αργότερα να προσθέσουμε την μαρμελάδα μας. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
4.    Προσθέτουμε μία μικρή ποσότητα μαρμελάδας σε κάθε μπισκότο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 180οC.
5.    Τέλος, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε!