Σκιουφιχτά μακαρόνια με χαρούπι και κατσίκι

Υλικά:

•    1 κιλό κατσίκι σε μερίδες
•    1 κ.σ. αλάτι
•    500 γρ. σκιουφιχτά με χαρούπι
•    κεφαλοτύρι ή ανθότυρο ξηρό
φωτο σκιουφιχτα
Εκτέλεση:
1.    Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό ώστε να το σκεπάζει κατά 2 εκ. Προσθέτουμε το αλάτι και βάζουμε να βράσει.
2.    Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τον αφρό. Προσπαθούμε να αφαιρούμε όλο τον αφρό που σχηματίζεται. Μόλις δε βγάζει άλλο αφρό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το κρέας να βράσει και να μαλακώσει.
3.    Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε σε μια πιατέλα και το αλατίζουμε ελαφρά.
4.    Περνάμε από το σουρωτήρι το ζουμί να μην έχει κοκαλάκια. Μετράμε το ζουμί, χρειαζόμαστε 5-6 κούπες (αν δε φτάνει συμπληρώνουμε με βραστό νερό). Το ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα να πάρει βράση, ελέγχουμε τη γεύση αν θέλει λίγο αλάτι και συμπληρώνουμε ανάλογα.
5.    Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα σκιουφικτά. Από την ώρα που θα πάρει βράση ξανά το νερό, αφήνουμε να βράσουν για  13' ανακατεύοντας ελαφρά ανά διαστήματα με μισοσπασμένη τη κατσαρόλα.
6.    Σουρώνουμε, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα ζουμιού και τα σερβίρουμε ζεστά, πασπαλίζοντας με άφθονο τυρί και συνοδεύουμε με το κρέας.