Ριζότο με καβούρια

1.    Βράζουμε τα καβούρια για 20 λεπτά και ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. Μόλις βράσουν τα βγάζουμε από το ζωμό τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Φυλάμε το ζωμό στην άκρη.
2.    Ανοίγουμε τα καβούρια και βγάζουμε όλο το κρέας τους και το κρατάμε σε ένα μπολάκι.
3.    Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι το βάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε τα μπαχαρικά να ζεσταθούν. Μόλις βγάλουν τα έλαια τους ρίχνουμε λάδι και μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο. Μόλις ζεστάνει καλά το λάδι ρίχνουμε ψιλοκομμένα όλα μαζί το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το τζίντζερ.
4.    Όταν χρυσαφίσουν ρίχνουμε το ρύζι μέχρι να ροδίσει. Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το τσίπουρο και το αφήνουμε να εξατμιστεί και να το τραβήξει όλο το ρύζι.
5.    Μόλις εξατμιστεί όλο το τσίπουρο αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό από τα καβούρια σιγά σιγά και ανακατεύουμε πάντα σε χαμηλή φωτιά. Δεν ρίχνουμε όλο το ζωμό αλλά σιγά σιγά με μια κουτάλα και μόλις το απορροφά συμπληρώνουμε.
6.    Όταν νιώσουμε ότι είναι σχεδόν έτοιμο το ρύζι ρίχνουμε τη καβουρόψιχα που έχουμε βγάλει. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο για να δέσει το ριζότο και το ξύσμα λεμονιού.
7.    Το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα.