Χριστουγεννιάτικο κέικ

Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτή την εύκολη και γρήγορη συνταγή...

Υλικά/1 κέικ

•    ½  φλ. διάφορα είδη σταφίδας,
•    1/3 φλ. φοινίκια ψιλοκομμένα,
•    ½ φλ. κονιάκ,
•    1/3 φλ. αποξηραμένα φρούτα,
•    1/3 φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα,
•    1/3 φλ.  καρύδια χοντροκομμένα,
•    2 φλ. + 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
•    1 φλ. βούτυρο ανάλατο,
•    1 ¼ φλ. ζάχαρη,
•    3 κ.γ. µπέικιν πάουντερ,
•    1 κ.γ. µαγειρική σόδα,
•    ¼ κ.γ. βανίλια σε σκόνη,
•    5 αβγά, χωριστά οι κρόκοι και τα ασπράδια,
•    µπράντι (για το άλειµµα του κέικ)

 
Εκτέλεση

1.    προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
2.    Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 5-6 µικρά ταψιά για κέικ ή ένα µεγάλο στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί.
3.    Σε ένα µεγάλο μπολ, βάζουμε τις σταφίδες, τα φοινίκια και το κονιάκ.
4.    Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το µπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη βανίλια, τα παστά φρούτα και το αλεύρι.
5.    Σε ένα άλλο µπολ, χτυπάμε το βούτυρο µε τη ζάχαρη µέχρι το µίγµα να γίνει κρεµώδες και να ασπρίσει.
6.    Προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
7.    Αδειάζουμε το µπράντι από τις σταφίδες και το ανακατεύουμε µέσα στο µίγµα του βουτύρου.
8.    Παράλληλα, χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών σε σφικτή µαρέγκα.
9.    Με µία σπάτουλα αναμειγνύουμε µε κυκλικές κινήσεις το µίγµα αλευριού και τα ασπράδια.
10.  Μετά, βάζουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και αναμειγνύουμε απαλά.
11.  Ψήνουμε τα µικρά κέικ για 40 λεπτά.
12.  Αφού κρυώσει καλά το κέικ το αλείφουμε µε µπράντι για υγρασία και νοστιμιά.