Αυγά καγιανά

Υλικά:

•    4-5 αυγά
•    2 ώριμες ντομάτες
•    1 κρεμμύδι
•    1 πράσινη πιπεριά και 1 καυτερή πιπεριά
•    200 γρ. σκληρή φέτα
•    4 κ.σ. ελαιόλαδο
•    Αλάτι,  φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φωτο καγιανα

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά περνάμε την ντομάτα από τον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε για 3-5 λεπτά το κρεμμύδι και την πιπεριά στο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και όση καυτερή πιπεριά θέλουμε. Ρίχνουμε τη ντομάτα και αφήνουμε για περίπου 10′ μέχρι να πιει τα υγρά της.
2.    Μέχρι να μαγειρευτεί η ντομάτα, σπάμε σε ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή υπολογίζοντας την αλμύρα της φέτας. Χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίζουν να πήζουν, σπάμε τη φέτα με τα χέρια μέσα στο τηγάνι και ξανά ανακατεύουμε.
3.    Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
4.    Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρέσκια ρίγανη και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές.