Μαυρομάτικα με ρύζι

Υλικά:

•    2 φλ. φασόλια μαυρομάτικα
•    1 φλ. ρύζι
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    2 κρεμμυδάκια φρέσκα
•    2-3 ντομάτες ώριμες σε μικρά κυβάκια
•    2-3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
•    2-3 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    αλάτι
•    πιπέρι
•    1 πρέζα κουρκουμά
•    λάδι
•    χυμό λεμονιού
φωτο μαυροματικα με ρυζι

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια με μπόλικο νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Σουρώνουμε και αν θέλουμε μπορούμε να κρατήσουμε το νερό για να το χρησιμοποιήσουμε, αν όχι το χύνουμε.
2.    Στην άδεια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί σωτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα φασόλια, τη ντομάτα, τα μυρωδικά, τον κουρκουμά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και δύο φλιτζάνια νερό, αν θέλουμε ρίχνουμε από το νερό που έβρασαν τα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά.
3.    Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει για 12-15 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε ζεστό. Δεν θέλουμε να έχει υγρά.
4.    Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και λίγο πιπέρι και σερβίρουμε.