Πιάτο λαχανικών με τσίλι

Υλικά για 4-6 άτομα:


φωτο λαχανικα με τσιλι
•    1/2 κρεμμύδι, σε κύβους
•    1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
•    1 πράσινη πιπεριά, σε κύβους
•    1 μικρό κολοκυθάκι, σε κύβους
•    450 γρ. φασόλια
•    250 γρ. καλαμπόκι
•    450 γρ. ντομάτες μικρές, συμπεριλαμβανομένου του χυμού
•    4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
•    2 φλιτζάνια ζυμαρικά βέδες
•    3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
•    2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
•    2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
•    2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
•    1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
•    1 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
•    1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

 

Εκτέλεση:

1.    Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές, το κολοκυθάκι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, για 7-10 λεπτά.
2.    Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι, τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα μαζί τα καρυκεύματα, ζωμό και ζυμαρικά.
3.    Αναμειγνύουμε  και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα υλικά μας, για περίπου 20 λεπτά.