Χοιρινό φιλέτο με πουρέ μήλο

Υλικά:

•    400 γρ. φιλέτο χοιρινό
•    2 μεσαία πράσινα μήλα
•    1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
•    1/2 φλ. ημίγλυκο λευκό κρασί
•    1/2 φλ. νερό
•    1/4 κ.γ. κανέλα
•    3 κ.σ. ελαιόλαδο
•    2 κ.σ. βούτυρο
•    2 κ.σ. σάλτσα γούστερ
•    Αλάτι
•    Φρέσκο τριμμένο πιπέρι
•    20 γρ. τζίντζερ
φωτο χοιρινο φιλετο με πουρε μηλου

Εκτέλεση:

1.    Τρίβουμε τα μήλα σε χοντρό τρίφτη, το τζίντζερ σε ψιλό τρίφτη και τα βράζουμε με 1 κουταλιά λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλα και μισό ποτήρι νερό σε χαμηλή θερμοκρασία με καπάκι.
2.    Μόλις εξατμιστεί το νερό προσθέτουμε το κρασί, την σάλτσα γούστερ, ελάχιστο αλάτι και μόλις μαλακώσουν τελείως τα μήλα, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και ξαναβάζουμε στο μάτι προσθέτοντας 2 κουταλιές βούτυρο. Αφήνουμε να δέσει ανακατεύοντας για 2 λεπτάκια.
3.    Κόβουμε το φιλέτο σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού, τα χτυπάμε ελαφρά να ανοίξουν λίγο και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα ψήνουμε σε μεσαία θερμοκρασία να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές (2-3 λεπτά από κάθε μεριά) και σερβίρουμε πάνω στον πουρέ.