Βούτυρο passion fruit

Υλικά:

•    1/2 φλ. πολτό από passion fruit
•    2 κ.σ. χυμό λεμονιού
•    1/4 φλ. ζάχαρη
•    125 γρ. βούτυρο
•    4 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
φωτο βουτυρο
Εκτέλεση:
1.    Τοποθετούμε ένα θερμομονωτικό μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό. Το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Βράζουμε το νερό σε μέτρια φωτιά.

2.    Μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Προσθέτουμε βούτυρο και ζάχαρη στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι για να λιώσει και να συνδυαστεί.

3.    Ανακατεύουμε μαζί τον πολτό από passion fruit, το χυμό λεμονιού και τα αυγά σε ένα μικρό μπολ. Τα προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου / ζάχαρης και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου το μείγμα πυκνώσει και επικαλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.

4.    Μόλις πυκνωθεί, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά και αφήνουμε το βούτυρο να κρυώσει εντελώς πριν το φυλάξουμε σε αποστειρωμένο αεροστεγές βάζο.