Χαλβάς

Χαλβάς από ταχίνι:

Ενώ μπορεί να είναι ένα τρόφιμο υψηλής θερμιδικής αξίας, το συγκεκριμένο είδος χαλβά, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσλάβετε βιταμίνες Β, όπως η θειαμίνη, μαζί με μέταλλα, όπως το μαγνήσιο, ο χαλκός, ο φώσφορος, το μαγγάνιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.
Η προσθήκη του ταχινιού στις συνταγές είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε την καθημερινή ποσότητα που χρειάζεται ο οργανισμό σας σε χαλκό - ο οποίος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της νευρικής, οστικής και μεταβολικής υγείας.
Ο σίδηρος στο ταχίνι βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας, η οποία είναι μια πάθηση που χαρακτηρίζεται από χαμηλό αριθμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, έλλειψη σιδήρου και κόπωση.
Χάρη, λοιπόν, στο κύριο συστατικό αυτού του Σαρακοστιανού εδέσματος, που είναι το ταχίνι, ο χαλβάς έχει οφέλη για την  υγεία, καθώς , μπορεί να βοηθήσει έως ένα βαθμό στην μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.

Η σισαμόλη και η σησαμίνη που επικρατούν στους σουσάμι έχουν βρεθεί ότι έχουν αντιθρομβωτικές ιδιότητες, γεγονός που σημαίνει ότι το σουσάμι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων που συνδέονται με διαταραχές στις αρτηρίες, όπως το οξύ στεφανιαίο σύνδρομο και ο καρδιαγγειακός θάνατος.
Οι φυτοστερόλες, είναι ένας τύπος θρεπτικής ουσίας που υπάρχει στο σουσάμι και έχει επιπτώσεις στα ορμονικά επίπεδα, την αρτηριακή υγεία και τα επίπεδα χοληστερόλης. Η πλειονότητα των φυτοστερόλων στη ταχίνι ονομάζεται βήτα-σιτοστερόλη. Οι σπόροι του σουσαμιού κατατάσσονται στις υψηλότερες τιμές σε φυτοστερόλες, που μειώνουν τη χοληστερόλη.
Απολαύστε αυτό το Σαρακοστιανό έδεσμα, καταναλώνοντάς τις διάφορες γεύσεις με τις οποίες παράγεται. Τα αποξηραμένα φρούτα, σίγουρα θα δώσουν μια τελείως διαφορετική γεύση στον ουρανίσκο σας, όπως επίσης και το κακάο, οι ξηροί καρποί, η σοκολάτα, το μέλι και οι σταφίδες.
Οι θερμίδες, οι οποίες περιέχονται στην ποσότητα των 100 γρ., με την κλασική γεύση ανέρχονται περίπου στις 500. Έτσι κι εδώ, λοιπόν, εάν επιλέξετε να καταναλώσετε τον συγκεκριμένο είδος χαλβά με κάποια διαφορετική, όχι μόνο θα αυξήσετε την ένταση της γεύσης, αλλά και την θερμιδική του αξία.

Χαλβάς Φαρσάλων:

Το συγκεκριμένο είδος χαλβά, το οποίο παρασκευάζεται με κύριο συστατικό του το αλεύρι ρυζιού, είναι ένα δημοφιλές και ευρέως χρησιμοποιούμενο αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Η επιλογή μιας διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες όχι μόνο βοηθά το σώμα με την εξάλειψη των αποβλήτων, αλλά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης και να διατηρήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα υπό έλεγχο. Μπορεί ακόμη και να συμβάλει στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου παθήσεων του παχέος εντέρου, διαβήτη τύπου 2 και υπέρτασης. Όπως επίσης, μπορεί να βοηθήσει και στη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας του ήπατος.
Το αλεύρι ρυζιού περιέχει χολίνη, η οποία βοηθά στη μεταφορά της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων από το συκώτι στα σημεία που χρειάζονται μέσα στο σώμα. Επομένως, η χολίνη μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα υγιές συκώτι.
Επίσης, σε 100γρ χαλβά φαρσάλων περιέχονται 40 mg ασβεστίου και λιγότερα από 2 mg σιδήρου

Ο χαλβάς Φαρσάλων, χάρη στη κύρια σύστασή του που είναι το αλεύρι ρυζιού, είναι υψηλός σε υδατάνθρακες καθώς ένα φλιτζάνι αλεύρι περιέχει 127 γραμμάρια υδατανθράκων. Ακόμη από τα θρεπτικά του συστατικά του δεν λείπουν οι πρωτεΐνες, χωρίς να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
 

Συνταγές:

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Υλικά για 6 μερίδες:

•    1/2 φλ. ελαιόλαδο
•    ½ φλ. σιμιγδάλι ψιλό
•    1/2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
•    1 1/3 φλ. ζάχαρη,
•    2 φλ. νερό
•    ¼ φλ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
•    ¼ φλ. αμύγδαλο καβουρντισμένο
•    1 φλούδα λεμονιού
•    1 φλούδα πορτοκαλιού
•    1 κ. σ. κανέλα και 1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, βράζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2.    Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε  το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι για 6 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει καλά.
3.    Έπειτα, προσθέτουμε και την κανέλα, τις σταφίδες και το αμύγδαλο.
4.    Αργότερα, κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα.
5.    Με τη βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι στο καβουρντισμένο σιμιγδάλι.
6.    Συνεχίζουμε, ξαναβάζοντας στη φωτιά το χαλβά και ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.
7.    Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Χαλβάς με ταχίνι

Υλικά για 4-6 άτομα

•    1 κιλό Ταχίνι από 100% πολτοποιημένο σουσάμι
•    700 γραμμάρια ζάχαρη
•    100 ml νερό

Για τη γέμιση

•    Αμύγδαλα
•    1κουταλιά του γλυκού βανίλια σκόνη
•    3 κουταλιές της σούπας μέλι
•    60γρ μαύρη σοκολάτα

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά,  σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να γίνει το μείγμα μας σαν καραμέλα.
2.    Έπειτα, ρίχνουμε την καραμέλα σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο μπολ πάνω στο ταχίνι και αναδεύουμε το μείγμα.
3.    Στη συνέχεια χρησιμοποιήσουμε μια σπάτουλα και ανακατεύουμε.
4.    Ακόμη, προσθέτουμε τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε λίγο ακόμη.
5.    Τέλος, τοποθετούμε τον χαλβά μας σε ένα μικρό ταψάκι και τον αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει και σερβίρουμε.

Χαλβάς Φαρσάλων:

Υλικά για 14-16 μερίδες

•    100 γρ. καλαμποκέλαιο
•    200 γρ. κορνφλάουρ
•    500 γρ. μαύρη ζάχαρη
•    1 λίτρο νερό
•    150 γρ. ζάχαρη, για την καραμέλα
•    150 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
•    2 κ.γ. ζάχαρη, για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός σύρματος όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη για την καραμέλα και τη ζάχαρη για το πασπάλισμα.
2.    Έπειτα, ρίχνουμε το 1/5 της ζάχαρης για την καραμέλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να καραμελώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να χρυσαφίσει.
3.    Συνεχίζουμε, προσθέτοντας το άλλο 1/5 της ζάχαρης και συνεχίζουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία, όπως επίσης συνεχίζουμε και την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 3/5.
4.    Όταν ρίξουμε και την τελευταία ποσότητα ζάχαρης, και καραμελώσει κι αυτή ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά.
5.    Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Σιγά σιγά λοιπόν, η καραμέλα θα λιώνει και θα αρχίζει να ενσωματώνεται στο μείγμα.
6.    Ανακατεύουμε συνεχώς για 10 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.
7.    Κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ξεκινάμε να ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα λάδια. Καθώς κρυώνει απορροφώνται και πιο εύκολα.
8.    Έπειτα, ρίχνουμε  τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
9.    Επιπλέον, απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι 20x28 εκ. και πασπαλίζουμε με την επιπλέον ζάχαρη.
10.    Τέλος, ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι να καραμελώσει για 5-10 λεπτά περίπου.
Συμπερασματικά, μπορεί τα τρία είδη χαλβά να είναι πλούσια σε θερμίδες, έχουν όμως ιδιαίτερα καλή θρεπτική αξία. Είναι σημαντικό να τα καταναλώνουμε με μέτρο έτσι ώστε να παίρνουμε τα οφέλη τους, χωρίς να αυξήσουμε το σωματικό μας βάρος.