Χριστουγεννιάτικες επιλογές για βίγκαν

Ας δούμε ένα βίγκαν Χριστουγεννιάτικο μενού:

Σαλάτα:

Σαλάτα με Σπανάκι και Μανιτάρια
Υλικά:

Εκτέλεση:
1.    Μέσα σε μία σαλατιέρα ρίχνουμε λάδι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Κόβουμε τα μανιτάρια μαζί με τα κοτσανάκια τους σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τα ρίχνουμε όλα μέσα στη σαλατιέρα.
2.    Καθαρίζουμε το σπανάκι, αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τα φύλλα και ρίχνουμε τα φύλλα στη σαλατιέρα.
3.    Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως.

Ορεκτικό:

Σουβλάκια Λαχανικών

Για 8 Σουβλάκια
Υλικά:

Εκτέλεση:

1.    Βράζουμε τα κρεμμύδια χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε.
2.    Πλένουμε τα ντοματίνια και καθαρίζουμε και τα μανιτάρια.
3.    Καρφώνουμε στα σουβλάκια τα λαχανικά και τα ψήνουμε στο μπάρμπεκιου για 15 με 20 λεπτά. Όταν τα κατεβάσουμε από την φωτιά τα πασπαλίζουμε με αλάτι, λάδι, μαϊντανό και λεμόνι.

Κυρίως πιάτο:

Κοκκινιστό Κεμπάπ Σόγιας με Κινόα

Υλικά:

Εκτέλεση:
1.    Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν σε λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κόκκινη σάλτσα, νερό και το κεμπάπ.
2.    Ρίχνουμε επίσης τα μπαχαρικά μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Είκοσι λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος προσθέτουμε το καρότο και δέκα λεπτά πριν, την πιπεριά.


Για την Κινόα:
1.    Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 2 κούπες κινόα μαζί με 6 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και τον βιολογικό κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ζουμάκι της (περίπου 15-20 λεπτά). Τέλος, σερβίρουμε σε ένα πιάτο την κινόα μαζί με το κεμπάπ σόγιας.


Επιδόρπιο:

Βίγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη

για 20-25 κομμάτια
Υλικά:

Εκτέλεση:

1.    Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, το χυμό πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
2.    Διαλύουμε στο μείγμα τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά τα αλεύρια σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια.
3.    Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
4.    Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάθουμε τα μελομακάρονα.
5.    Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C για 30 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
6.    Όσο τα μελομακάρονα ψήνονται ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
7.    Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα, βάζουμε ξανά το σιρόπι στη φωτιά να σιγοβράζει και προσθέτουμε μέσα λίγα λίγα τα ζεστά μελομακάρονα. Τα αφήνουμε να απορροφήσουν όσο σιρόπι χρειάζονται για 5-6 λεπτά γυρνώντας τα μια-δυο φορές με ένα πιρούνι ώστε να σιροπιαστούν ομοιόμορφα. Βγάζουμε  τα μελομακάρονα από το σιρόπι και τα βάζουμε σε μια στεγνή λαμαρίνα ή πιατέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να σιροπιαστούν όλα τα μελομακάρονα.
8.    Σπάμε στο μπλέντερ τα καρύδια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Μόλις τα μελομακάρονα κρυώσουν ελαφρά, τα βουτάμε στα καρύδια και τα αραδιάζουμε σε ένα δίσκο.


Φέτος τα Χριστούγεννα δε χρειάζεται να φοβηθείτε το γιορτινό τραπέζι καθώς οι επιλογές που έχετε είναι εξίσου νόστιμες και εύκολες για να τις φτιάξετε.