Διατροφική αξία γαλοπούλας

Η γαλοπούλα είναι ένα κρέας που συχνά εμφανίζεται στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όχι μόνο. Γενικά, η γαλοπούλα αποτελεί μία από τις πιο υγιεινές και θρεπτικές επιλογές κρέατος αφού έχει νόστιμο κρέας με ελάχιστα λιπαρά καθώς και πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Σύμφωνα με μελέτη, 85 γρ. μη ενισχυμένου, ψητού στήθους γαλοπούλας περιέχουν:
135 θερμίδες
3,26 γρ λίπους
0 γρ υδατανθράκων
24,70 γρ πρωτεΐνης

Για να συγκρίνουμε , η ίδια ποσότητα σκούρου ψητού κρέατος γαλοπούλας περιέχει:
173 θερμίδες
5,13 γρ λίπους
0 γρ υδατανθράκων
23,55 γρ πρωτεΐνης

1.    Η γαλοπούλα είναι μια πολύ πλούσια πηγή πρωτεϊνών, νιασίνης, βιταμίνης Β6 και του αμινοξέος τρυπτοφάνης. Εκτός από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, περιέχει επίσης ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12. Το λευκό κρέας γαλοπούλας χωρίς δέρμα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι μια εξαιρετική πηγή υψηλής πρωτεΐνης, όπως φάνηκε και παραπάνω.

2.    Αξίζει να αναφερθεί πως η γαλοπούλα έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Είναι μια πολύ καλή πηγή του ιχνοστοιχείου σεληνίου, το οποίο είναι απαραίτητο συστατικό που απαιτείται για το μεταβολισμό των θυρεοειδικών ορμονών, τα αντιοξειδωτικά αμυντικά συστήματα και την ανοσοποιητική λειτουργία. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη σεληνίου μπορεί να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου.

3.    Η ελαφριά, χωρίς δέρμα ψητή γαλοπούλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και ολικό λίπος. Περιέχει επίσης λιγότερη χοληστερόλη από το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το βόειο κρέας.

4.    Η γαλοπούλα πιστεύεται ότι έχει ιδιότητες που βελτιώνουν τη διάθεση. Περιέχει τρυπτοφάνη, η οποία παράγει σεροτονίνη, έναν νευροδιαβιβαστή που βοηθά στη βελτίωση της διάθεσής σας.

5.    Η βιταμίνη Β6 και η νιασίνη που υπάρχουν στη γαλοπούλα είναι απαραίτητα για την παραγωγή ενέργειας στον οργανισμό. Η νιασίνη είναι επίσης σημαντική για τη μετατροπή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στο σώμα σε χρήσιμη ενέργεια.

6.    Η τρυπτοφάνη που υπάρχει στην γαλοπούλα είναι αποτελεσματική στη θεραπεία της χρόνιας αϋπνίας. Προωθεί τον ύπνο και, ως εκ τούτου, συνιστάται σε όσους πάσχουν από αϋπνία.

7.    Η γαλοπούλα περιέχει φώσφορο και μαγνήσιο που δρουν καταπραϋντικά και ηρεμιστικά, μειώνοντας τους πονοκεφάλους και τις ημικρανίες. Ο φώσφορος χρησιμοποιείται κυρίως στο χτίσιμο υγιών οστών και των δοντιών, αλλά παίζει και ρόλο στο πώς το σώμα σου χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες, τους υδατάνθρακες  και τα λίπη.

8.    Η κατανάλωση τροφίμων όπως η γαλοπούλα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βοηθά στην αύξηση του αισθήματος κορεσμού, που σημαίνει ότι κάνουν ένα άτομο να αισθάνεται πληρέστερο για περισσότερο.

Γενικά να σημειωθεί ότι το σκοτεινό κρέας μιας γαλοπούλας τείνει να περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά έχει επίσης περισσότερο λίπος και θερμίδες. Το στήθος της γαλοπούλας έχει λιγότερο λίπος και θερμίδες από τα περισσότερα άλλα κομμάτια κρέατος.
 

1.    Τα μεταποιημένα προϊόντα γαλοπούλας μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και έτσι να είναι επιβλαβή για την υγεία.

2.    Πολλά επεξεργασμένα κρέατα καπνίζονται ή παρασκευάζονται με νιτρώδη νάτριο. Αυτά συνδυάζονται με αμίνες που υπάρχουν φυσικά στο κρέας και σχηματίζουν ενώσεις Ν-νιτροζο, οι οποίες είναι γνωστές καρκινογόνες ουσίες. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μεταποιημένα κρέατα συνδέονται με την ανάπτυξη καρκίνου.

3.    Οι κίνδυνοι της παχυσαρκίας, των καρδιακών παθήσεων, της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της υψηλής χοληστερόλης, του καρκίνου και της στειρότητας αυξάνονται με το επίπεδο πρόσληψης κρέατος. Ελαχιστοποιήστε όσο μπορείτε την πρόσληψη όλων των επεξεργασμένων προϊόντων γαλοπούλας.

Δεν μπορεί όμως κάποιος να αμφισβητήσει ότι η γαλοπούλα είναι μία υγιεινή επιλογή για αυτούς που προσέχουν την διατροφή τους, οπότε ας δούμε κάποιες συνταγές:
 

Υλικά:

•    450γρ.  γαλοπούλας
•    1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
•    2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
•    1 κουταλιά της σούπας σάλτσα
•    2 κουταλιές της σούπας  φρεσκοκομμένο μαϊντανό
•    Αλάτι
•    Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
•    1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•    Ψωμάκια χάμπουργκερ
•    Μαρούλι
•    Φέτες ντομάτες
•    Μαγιονέζα (αν εσείς επιθυμείτε)

Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη γαλοπούλα, το αυγό, το σκόρδο, τη σάλτσα και το μαϊντανό και μετά αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Διαμορφώνουμε το μείγμα σε τέσσερα επίπεδα μπιφτέκια.
2.    Σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, θερμαίνουμε λάδι. Προσθέτουμε τα μπιφτέκια και μαγειρεύουμε  μέχρι να ροδίσουν και μαγειρευτούν, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρουμε σε ένα ψωμάκι κάθε μπιφτέκι με τα επιθυμητά υλικά.

Ρολό από γαλοπούλα:
 

Υλικά:

•    1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
•    1/2 μικρό κρεμμύδι, κιμά
•    1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
•    600 γρ. γαλοπούλας με άπαχο έδαφος
•    1/2 φλιτζάνι καρυκεύματα ολικής αλέσεως ή ψωμιού χωρίς γλουτένη
•    1 μεγάλο αυγό
•    1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
•    1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175oC.
2.    Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι ημιδιαφανές, 3 έως 5 λεπτά, και αφαιρούμε από τη φωτιά.
3.    Σε ένα μεσαίο μπολ συνδυάζουμε την γαλοπούλα, το κρεμμύδι, τις φρυγανιές, το αυγό, το 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ, το αλάτι και τη μαντζουράνα.
4.    Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί ή σχηματίζουμε ένα καρβέλι και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Βάζουμε ένα κουτάλι σάλτσα στην κορυφή.
5.    Ψήνουμε ακάλυπτα για 55-60 λεπτά, αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να παραμείνει για 5 λεπτά πριν τεμαχιστεί.

Σαλάτα με γαλοπούλα:

Υλικά:

•    ⅓ φλιτζάνι ελαφρύ σάλτσα ράντς
•    1 κουταλιά της σούπας 1% γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
•    1 κουταλάκι του γλυκού εμφιαλωμένο σκόρδο κιμά
•    1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο
•    ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα
•    ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
•    ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
•    115 γρ. ψητή γαλοπούλα, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
•    60 γρ. θρυμματισμένο τυρί cottage
•    1 σακουλάκι με μαρούλι
•    450 γρ ρεβίθια ( ξεπλένονται και στραγγίζονται )

Εκτέλεση:

1.    Συνδυάζουμε τα πρώτα 5 συστατικά σε ένα μικρό μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
2.    Συνδυάζουμε την ντομάτα, το σέλινο και τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε σάλτσα πάνω από σαλάτα.


Όπως διαπιστώθηκε από τα παραπάνω , η γαλοπούλα έχει ευεργετικές ιδιότητες, βοηθάει τόσο στην ψυχική όσο και στην σωματική υγεία και έτσι μπορούμε να την εντάξουμε με ασφάλεια στην καθημερινή μας διατροφή, αν επιθυμούμε την κατανάλωση ζωικών προϊόντων.