Διατροφική αξία μελάσας

   Η μελάσα είναι ένα παχύ, σκούρο καφέ σιρόπι που προέρχεται από ακατέργαστη ζάχαρη. Η μελάσα παράγεται κατά τη διαδικασία εξευγενισμού για χρήση στο ψήσιμο. Δεδομένου ότι είναι ένα υποπροϊόν ζάχαρης, ίσως να μην περιμένατε ότι η μελάσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι μια εκπληκτική πηγή ορισμένων ορυκτών, όπως το κάλιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος.Η μελάσα είναι ένα παχύ, σκούρο καφέ σιρόπι που προέρχεται από ακατέργαστη ζάχαρη. Η μελάσα παράγεται κατά τη διαδικασία εξευγενισμού για χρήση στο ψήσιμο. Δεδομένου ότι είναι ένα υποπροϊόν ζάχαρης, ίσως να μην περιμένατε ότι η μελάσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι μια εκπληκτική πηγή ορισμένων ορυκτών, όπως το κάλιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Ενώ η μελάσα δεν μπορεί να καταναλωθεί μόνη της,  αποτελεί θρεπτικό υποκατάστατο της ραφιναρισμένης ζάχαρης σε μερικές συνταγές.

 

 

Θερμίδες: 0,058 kcal
Λίπος: 0 g
Νάτριο: 7,4 mg
Υδατάνθρακες: 15 g
Ίνες: 0 g
Ζάχαρη: 15 g
Πρωτεΐνη: 0 g

    Γενικά, ενώ η μελάσα είναι ένα πρόσθετο σάκχαρο που πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο, η περιεκτικότητά του σε μικροθρεπτικά συστατικά παρέχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, σε αντίθεση με την παραδοσιακή επιτραπέζια ζάχαρη. Πιο συγκεκριμένα:
 

    Το κάλιο είναι γνωστό ότι βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και η μελάσα είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου .  Μόνο 1 κουταλιά της σούπας έχει 293 χιλιοστόγραμμα καλίου. Αν και χρειαζόμαστε περίπου 4700 χιλιοστόγραμμα καλίου την ημέρα, η μελάσα θα σας φτάσει εκεί γρηγορότερα από τα υπόλοιπα γλυκαντικά. Επιλέξτε τη μελάσα ως μια υγιεινή για την καρδιά λευκή ζάχαρη.
 

    Σε μία έρευνα διαπιστώθηκε ότι οι ενώσεις στην μελάσα σακχαρότευτλων εμφανίζουν αντιοξειδωτικά και αντικαρκινικά αποτελέσματα. Συγκεκριμένα, η ένωση χλωριούχο κυανιδίνη-3-Ο-γλυκοζίτη δείχνει πιθανότητα προστασίας έναντι του καρκίνου του μαστού, του καρκίνου του ήπατος και του καρκίνου του παχέος εντέρου. Αν και απαιτείται περισσότερη ανθρώπινη έρευνα, η μελάσα ζαχαρότευτλων προτείνεται ως λειτουργικό πρόσθετο τροφίμων και πιο θρεπτικό υποκατάστατο της επιτραπέζιας ζάχαρης που καταναλώνεται συνήθως.
 

    Η μελάσα περιέχει λίγο ψευδάργυρο, ο οποίος είναι γνωστό ότι υποστηρίζει τη δραστηριότητα των Τ-λεμφοκυττάρων. Παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα (και δεν πρέπει) να τρώνε αρκετή μελάσα για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες τους σε ψευδάργυρο, το γεγονός ότι η μελάσα δεν περιέχει φυτικές ίνες σημαίνει ότι ο ψευδάργυρος και τα άλλα μέταλλα που περιέχει απορροφώνται ευκολότερα.

    Η οστεοπόρωση είναι μια αποδυνάμωση των οστών που συμβαίνει συνήθως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συμπεριλαμβάνοντας διάφορες πηγές ασβεστίου στη διατροφή σας, μπορείτε να βοηθήσετε στην αποφυγή της οστεοπόρωσης που προκαλείται από ανεπάρκεια ασβεστίου. Μια κουταλιά της σούπας μελάσα έχει 41 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου, το οποίο συμβάλλει στα 1300 χιλιοστόγραμμα που απαιτούνται από τους ενήλικες καθημερινά. Ο ψευδάργυρος στη μελάσα είναι επίσης ευεργετικός για τα οστά.

    Ο σίδηρος είναι ένα απαραίτητο μέταλλο που απαιτείται για τον σωστό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων για την πρόληψη της αναιμίας με έλλειψη σιδήρου. Η μελάσα παρέχει σχεδόν 1 χιλιοστόγραμμο σιδήρου ανά κουταλιά της σούπας, το οποίο είναι το 5% της απαιτούμενης ημερήσιας πρόσληψης. Ειδικά για χορτοφάγους και vegans, η μελάσα μπορεί να είναι μια βελτιωμένη αντικατάσταση της επιτραπέζιας ζάχαρης που βοηθά στην εξασφάλιση υψηλότερης πρόσληψης σιδήρου για να αποφευχθούν οι ανεπάρκειες που παρατηρούνται συνήθως σε αυτές. δίαιτες.

    Ωστόσο, εάν έχετε σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, διάρροια ή δυσεντερία, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μελάσας μέχρι να ανακάμψετε πλήρως από αυτές τις ασθένειες. Μπορεί να αυξήσει και να επιδεινώσει την κατάσταση υγείας αυτών των ασθενειών . Επίσης , εάν είστε αλλεργικοί στο ζαχαροκάλαμο, θα πρέπει επίσης να αποφύγετε και την χρήση της μελάσας.


Ας δούμε μερικές συνταγές με την μελάσα, που έχει τόσα θετικά στην υγεία μας:
 

•    3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
•    1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    2-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
•    1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    2-1 / 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
•    1 φλιτζάνι μελάσα
•    1 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
•    3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φουντούκια

 

1.    Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε τα αλεύρια, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το βουτυρόγαλα και τη μελάσα. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά μέχρι να υγρανθεί . Διπλώνουμε σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Μεταφέρουμε σε σε ταψί το καρβέλι που έχουμε σχεδιάσει.
2.    Ψήνουμε στους 350 ° για 45-50 λεπτά ή έως ότου βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Ψύχουμε για 10 λεπτά πριν αφαιρέσουμε από το ταψί.

•    1 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακό
•    1 φλιτζάνι ζάχαρη
•    1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
•    2 μεγάλα αυγά
•    1 κουταλιά της σούπας μελάσα
•    2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•    2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    2 φλιτζάνια βρώμη γρήγορου μαγειρέματος
•    1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
•    1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
•    1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    1 φλιτζάνι σταφίδες και ψιλοκομμένα πεκάν
•    1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας

 

1.    Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε την κρέμα βουτύρου και την ζάχαρη μέχρι να είναι ελαφριά και αφράτα. Προσθέτουμε τα αυγά, τη μελάσα και τη βανίλια και χτυπάμε καλά.
2.    Συνδυάζουμε το αλεύρι, τη βρώμη, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Σταδιακά προσθέτουμε στο κρεμώδες μείγμα και ακατεύουμε καλά.  Στην συνέχεια , ανακατεύουμε τις σταφίδες, τα πεκάν και τα κομμάτια σοκολάτας. Με το μείγμα, σχηματίζουμε το σχήμα που θέλουμε να έχουν τα μπισκότα και τα βάζουμε σε ταψί.
3.    Ψήνουμε στους 350 ° για 9-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ψύχουμε στα ταψιά για 2 λεπτά πριν από την αφαίρεση.

•    1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
•    1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
•    3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
•    1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
•    1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
•    1 μεγάλο αυγό
•    3/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
•    1/4 φλιτζάνι μελάσα
•    3 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο
•    1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα
•    Ζάχαρη ζαχαροπλαστών, προαιρετικά

 

1.    Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε τα πρώτα 7 συστατικά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε την καστανή ζάχαρη και τον κρόκο του αυγού μέχρι να γίνουν ένα. Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα, τη μελάσα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε τα ξηρά συστατικά μέχρι να συνδυαστούν.
2.    Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπάμε το ασπράδι αυγού και την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Διπλώνουμε απαλά σε κτύπημα. Βάζουμε γρήγορα σε μια συσκευή βάφλας. Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μέχρι να ροδίσουν. Εάν θέλουμε , πασπαλίζουμε με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.

 

•    1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά ζάχαρη
•    1-3 / 4 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
•    1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
•    1/4 φλιτζάνι κρύο βούτυρο
•    3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
•    1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
•    1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
•    1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
•    2 κουταλιές μελάσα

 

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 °. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, τζίντζερ, αλάτι και μπαχάρι. Κόβουμε σε βούτυρο μέχρι να θρυμματιστούν και κρατάμε 1/3 φλιτζάνι για κάλυμμα.
2.    Ανακατεύουμε τη σκόνη ψησίματος και τη μαγειρική σόδα στο υπόλοιπο μείγμα αλευριού. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αυγό, το βουτυρόγαλα και τη μελάσα και τα προσθέτουμε στο μείγμα αλευριού. Ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί και μεταφέρουμε σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί.
3.    Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα στο δεσμευμένο κάλυμμα. Πασπαλίζουμε από πάνω. Ψήνουμε 20-25 λεπτά και ψύχουμε εντελώς σε τηγάνι σε μια σχάρα.


   Όπως καταλαβαίνουμε , η μελάσα περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από την εξευγενισμένη ζάχαρη και όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία των ανθρώπων. Οπότε, ας εντάξουμε στην διατροφή μας ,αντί για την γνωστή σε όλους μας ζάχαρη, την μελάσα.