Διατροφική αξία του σταφυλιού

   Τα σταφύλια έρχονται σε διαφορετικά χρώματα και μορφές. Υπάρχουν κόκκινα, πράσινα και μοβ σταφύλια, σταφύλια χωρίς σπόρους, ζελέ σταφυλιών, μαρμελάδα σταφυλιών και χυμός σταφυλιών, σταφίδες, ρεύματα και σουλτανίνες, για να μην αναφέρουμε το κρασί.

   Πριν από 8.000 χρόνια, οι άνθρωποι καλλιεργούσαν για πρώτη φορά αμπέλια στη σημερινή Μέση Ανατολή. Τα σταφύλια καλλιεργούνται σε εύκρατα κλίματα σε όλο τον κόσμο και σήμερα, 72 εκατομμύρια τόνοι σταφυλιών καλλιεργούνται κάθε χρόνο παγκοσμίως, κυρίως για την παραγωγή κρασιού.

 

   Τα θρεπτικά συστατικά στα σταφύλια προσφέρουν μια σειρά από πιθανά οφέλη για την υγεία. Ας δούμε μερικά από τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση σταφυλιών, καθώς και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει.

   Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που βρίσκονται στα φυτά. Βοηθούν στην αποκατάσταση της βλάβης στα κύτταρά μας που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι επιβλαβή μόρια που προκαλούν οξειδωτικό στρες. Το οξειδωτικό στρες έχει συσχετιστεί με διάφορες χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη, του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων. Τα σταφύλια είναι πλούσια σε μια σειρά ισχυρών αντιοξειδωτικών ενώσεων. Η υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών βρίσκεται στο δέρμα και τους σπόρους. Τα κόκκινα σταφύλια και το κόκκινο κρασί περιέχουν υψηλότερο αριθμό αντιοξειδωτικών λόγω των ανθοκυανινών που τους δίνουν το χρώμα τους. Πραγματοποιήθηκαν πολυάριθμες μελέτες, δείχνοντας ότι η ρεσβερατρόλη, ένα αντιοξειδωτικό στα σταφύλια προστατεύει από καρδιακές παθήσεις, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και προστατεύει από την ανάπτυξη καρκίνου .Τα σταφύλια περιέχουν επίσης βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη, κερσετίνη, λουτεΐνη, λυκοπένιο και ελλαγικό οξύ, τα οποία είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά.

   Τα φυτικά χημικά που βρίσκονται στα σταφύλια μπορεί να προστατεύσουν από κοινές παθήσεις των ματιών. Σε μια μελέτη, τα ποντίκια που έλαβαν δίαιτα συμπληρωμένη με σταφύλια έδειξαν λιγότερα σημάδια βλάβης στον αμφιβληστροειδή και είχαν καλύτερη λειτουργία του σε σύγκριση με τα ποντίκια που δεν τρέφονταν με τον καρπό. Σε μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων, βρέθηκε ότι η ρεσβερατρόλη προστατεύει τα κύτταρα του αμφιβληστροειδούς στο ανθρώπινο μάτι από το υπεριώδες φως Α, που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας (AMD), μιας ασθένειας των ματιών. Σύμφωνα με μια μελέτη, η ρεσβερατρόλη μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία από το γλαύκωμα, τον καταρράκτη και τη διαβητική νόσο των ματιών . Επιπλέον, τα σταφύλια περιέχουν τα αντιοξειδωτικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, όπου μελέτες έχουν δείξει αυτές πως βοηθούν στην προστασία των ματιών από βλάβες από το μπλε φως.

  
   Τα σταφύλια περιέχουν πολλά μέταλλα απαραίτητα για την υγεία των οστών, συμπεριλαμβανομένου ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, φωσφόρου, μαγγανίου και βιταμίνης Κ . Αν και μελέτες σε αρουραίους έδειξαν ότι η ρεσβερατρόλη βελτίωσε την οστική πυκνότητα. Δηλαδή , οι αρουραίοι που τράφηκαν με λυοφιλοποιημένη σκόνη σταφυλιού για 8 εβδομάδες είχαν καλύτερη απορρόφηση και συγκράτηση του ασβεστίου από τα οστά έναντι των αρουραίων που δεν έλαβαν τη σκόνη. Δυστυχώς, όμως , δεν υπάρχουν μελέτες που βασίζονται σε ανθρώπους σχετικά με την επίδραση των σταφυλιών στην υγεία των οστών.

   Οι φυτικές ενώσεις που βρίσκονται στα σταφύλια μπορεί να επηρεάσουν τη γήρανση και τη διάρκεια ζωής. Έχει αποδειχθεί ότι η ρεσβερατρόλη επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής σε διάφορα είδη ζώων . Αυτή η ένωση διεγείρει μια οικογένεια πρωτεϊνών που ονομάζονται sirtuins, οι οποίες έχουν συνδεθεί με τη μακροζωία. Ένα από τα γονίδια που ενεργοποιεί η ρεσβερατρόλη είναι το γονίδιο SirT1. Αυτό είναι το ίδιο γονίδιο που ενεργοποιείται από δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Γενικά, η ρεσβερατρόλη επηρεάζει επίσης αρκετά άλλα γονίδια που σχετίζονται με τη γήρανση και τη μακροζωία.

   Το 2013, τα αποτελέσματα μιας μελέτης που δημοσιεύτηκε στο BMJ πρότειναν ότι ορισμένα φρούτα μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 σε ενήλικες. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, στην οποία συμμετείχαν 187.382 συμμετέχοντες και διήρκεσε 22 χρόνια, το 6,5 % των συμμετεχόντων ανέπτυξαν διαβήτη. Ωστόσο, όσοι κατανάλωναν τρεις μερίδες την εβδομάδα βατόμουρα, σταφύλια, σταφίδες, μήλα ή αχλάδια είχαν 7 % χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 σε σύγκριση με εκείνους που δεν το κατανάλωναν.

  
   Τα αποτελέσματα μιας μελέτης in vitro που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Dermatology and Therapy ισχυρίζονται ότι η ρεσβερατρόλη θα μπορούσε να βοηθήσει στη θεραπεία της ακμής από αξιόπιστη πηγή, ειδικά εάν χρησιμοποιείται με υπεροξείδιο του βενζοϋλίου ως τοπική θεραπεία.

Για ένα φλιτζάνι (150 γρ.) κόκκινων η πράσινων σταφυλιών:
104 θερμίδες
1,09 γρ. πρωτεΐνης
0,24 γρ. λίπους
27,33 γρ. υδατάνθρακα
1,4 γρ. ινών
288 mg καλίου
15 mg ασβεστίου
0,54 mg σιδήρου
11 mg μαγνησίου
30 mg φωσφόρου
3 mg νατρίου
0,11 mg ψευδαργύρου
4,8 mg βιταμίνης C

Περιέχουν επίσης βιταμίνες Β και Α και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, δηλαδή ένα φλιτζάνι σταφύλια περιέχει πάνω από 121 g νερό.

   Ωστόσο υπάρχουν κάποια πράγματα που πρέπει να προσέξουμε όσο καταναλώνουμε τα σταφύλια. Μια ομάδα γνωστή ως Περιβαλλοντική Ομάδα Εργασίας παράγει κάθε χρόνο μια λίστα με φρούτα και λαχανικά με τα υψηλότερα επίπεδα υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, γνωστά ως Dirty Dozen και τα σταφύλια είναι σήμερα ο αριθμός 8 σε αυτήν τη λίστα. Η αγορά βιολογικών σταφυλιών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο έκθεσης σε φυτοφάρμακα. Οι β-αποκλειστές συνήθως συνταγογραφούνται για καρδιακές παθήσεις. Μπορούν να προκαλέσουν αύξηση των επιπέδων καλίου στο αίμα. Τα άτομα που χρησιμοποιούν αναστολείς βήτα πρέπει να καταναλώνουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο με μέτρο. Τα άτομα που χρησιμοποιούν φάρμακα για την αραίωση του αίματος πρέπει να μιλήσουν με το γιατρό τους πριν καταναλώσουν μεγάλες ποσότητες σταφυλιών, καθώς η ρεσβερατρόλη μπορεί να αυξήσει την αντιπηκτική δράση αυτών των φαρμάκων, με παρόμοιο τρόπο με τη βιταμίνη Κ. Η υπερβολική κατανάλωση καλίου μπορεί να είναι επιβλαβής για εκείνους των οποίων τα νεφρά δεν είναι πλήρως λειτουργικά. Εάν τα νεφρά δεν μπορούν να απομακρύνουν την περίσσεια καλίου από το αίμα, αυτό μπορεί να αποβεί μοιραίο. Όταν πίνουν κρασί, συνιστάται στις γυναίκες να μην πίνουν περισσότερα από ένα ποτά την ημέρα και στους άνδρες όχι περισσότερα από δύο.

   Συμπερασματικά, είναι καλύτερα να λαμβάνουμε τα οφέλη της ρεσβερατρόλης από την κατανάλωση σταφυλιών και όχι από το κρασί. Η ρεσβερατρόλη διατίθεται σε μορφή συμπληρώματος, αλλά τα οφέλη των σταφυλιών περιλαμβάνουν φυτικές ίνες και μια σειρά από μέταλλα και βιταμίνες.  Διαπιστώνεται λοιπόν ότι τα σταφύλια έχουν πολλά οφέλη για την υγεία μας και μπορούν να καταναλώνονται και να τα εντάξουμε στην διατροφή μας. Ωστόσο, για να είμαστε σίγουροι για τις ποσότητες, καλό είναι να συμβουλευτούμε τον ειδικό, δηλαδή τον διατροφολόγο μας!