ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΥΡΙΑ

Νηστεία ονομάζεται η εκούσια ή ακούσια αποχή σε ορισμένες τροφές ιδίως για θρησκευτικούς λόγους.
Η νηστεία αποτελεί μια καλή ευκαιρία για περιοδική αποχή από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και προτίμησης άλλων υγιεινών τροφών , με αποτέλεσμα να συνδυάζεται με όλες της θετικές επιδράσεις που μπορεί να έχει αυτή η αποχή για την υγεία μας.

Οφέλη Νηστείας

 Συγκεκριμένα η έλλειψη τροφών ζωικής προέλευσης από τη διατροφή, σημαίνει μείωση του προσλαμβανόμενου λίπους και βασικά του κορεσμένου λίπους, το οποίο είναι και το πιο επιβαρυντικό.
Αυτό έχει ως επακόλουθο:
•    Τη μείωση στις τιμές της χοληστερίνης ακόμα και 40-50mg.
•    Τη μείωση των τριγλυκεριδίων, ιδιαίτερα σε αυτούς που οι τιμές τους, υπερβαίνουν τις φυσιολογικές.
•    Λιγότερο οξειδωτικό στρες.
•    Μείωση της αρτηριακής πίεσης καθώς τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά είναι πλούσια σε κάλιο.
•    Μπορεί να επιτευχθεί μείωση και έλεγχος του σωματικού βάρους.
Αποχή τροφών κατά τη νηστεία:
•    Κρέατος
•    Αυγών
•    Ζωικών προϊόντων
•    Γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων
•    Ιχθύων - εξαιρούνται τα μαλάκια και τα όστρακα, όπως επίσης και: ταραμάς, αυγοτάραχο και χαβιάρι
•    Ελαίου - εξαιρούνται οι καρποί της ελιάς
•    Οίνου και των διαφόρων οινοπνευματωδών ποτών
Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε λύση σε όσους νηστεύουν και είναι λάτρες των τυριών καθώς και σε εκείνους που ακολουθούν μια vegan διατροφή.

Τι είναι νηστίσιμο τυρί

Το τυρί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καζεΐνη, η οποία είναι πρωτεΐνη του γάλακτος το οποίο προέρχεται από ζώα όπως η αγελάδα ή το κατσίκι.
Οι παραγωγοί των νηστίσιμων ή φυτικών τυριών επιλέγουν διάφορα φυτικής προέλευσης συστατικά ως πρώτη ύλη που δεν περιλαμβάνει ζωικής προέλευσης συστατικά και έτσι είναι κατάλληλο για νηστεία, vegetarian ή και vegan διατροφή.

Είδη νηστίσιμων τυριών

•    Από σόγια
•    Από στερεοποιημένο έλαιο (όπως καρύδας, φοινικέλαιο, καρθαμέλαιο ή από ξηρούς καρπούς),
•    Από διατροφική μαγιά
•    Από νιφάδες άγαρ (είδος φυκιών),
•    Από ξηρούς καρπούς (όπως κάσιους, μακαντέμια και αμύγδαλα)
•    Από αλεύρι καλαμποκιού ή πατάτας, φυσικά ένζυμα, καλλιέργειες βακτηρίων ή ακόμα και πρωτεΐνη αρακά

Θρεπτική αξία

  Στο παραδοσιακό τυρί τα συστατικά είναι πάνω κάτω τα ίδια με διαφορά την πηγή του γάλακτος, το φυτικό τυρί μπορεί από κάθε παρασκευαστή να  παρουσιάζει πολλές διαφορές. Αυτό σημαίνει διαφορά στα θρεπτικά του συστατικά, στα λιπαρά, στις θερμίδες και στη γεύση.
Το νηστίσιμο τυρί υστερεί σε ασβέστιο, ενώ έχει σχετικά παρόμοιες θερμίδες και λιπαρά σε σχέση με το ζωικό τυρί. Συνιστά όμως μια αρκετά καλή πηγή πρωτεΐνης. Τα τυριά που περιέχουν στη σύστασή τους ξηρούς καρπούς αντισταθμίζουν σε ένα ποσοστό αυτό το έλλειμμα ασβεστίου.
Καλό είναι να ελέγχουμε τις ετικέτες, καθώς κάποια περιέχουν αυξημένο νάτριο, ζάχαρη και βελτιωτικά γεύσης.
 Υπολογίζουμε όμως ότι μία μερίδα φυτικού τυριού περιέχει
•    30- 80 θερμίδες
•    1-2 γρ. λιπαρά
•    2 γρ. υδατάνθρακες
•    1-2 γρ. πρωτεΐνη

Ιδέες για την κατανάλωση

 Τα νηστίσιμα τυριά είναι η λύση να απολαμβάνουμε συνταγές κατά τη διάρκεια της νηστείας, στις οποίες είναι αναγκαία η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων.
Παρακάτω θα δούμε απολαυστικές ιδέες για συνταγές έτσι ώστε να μην στερηθούμε τίποτα κατά τη διάρκεια της νηστείας.
•    Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και νηστίσιμο τριμμένο τυρί
•    Πίτσα
•    Ρυζόγαλο με νηστίσιμο τυρί και γάλα αμυγδάλου ή σόγιας
•    Γεμιστές πιπεριές με νηστίσιμο τυρί
•    Πατάτες ογκρατέν με νηστίσιμο τυρί
•    Ντάκος με ντομάτα και το νηστίσιμο τυρί

Νόστιμες συνταγές με νηστίσιμο τυρί

Σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά και νηστίσιμο τυρί

Υλικά
•    500 γρ πένες
•    1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
•    1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
•    1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
•    150 γρ τοματίνια, κομμένα στη μέση
•    150 γρ νηστίσιμο τυρί λευκό
•    1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα
•    1 σκελίδα σκόρδο
•    Χυμό από δυο λεμόνια

Εκτέλεση
1.    Βάζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε τα μακαρόνια. Μόλις είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τα και άφησέ τα στην άκρη.
2.    Κόβουμε όλα τα λαχανικά.
3.    Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό από τα λεμόνια.
4.    Τοποθετούμε τα έτοιμα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά και το dressing.
5.    Τέλος, προσθέτουμε το νηστίσιμο τυρί.
6.    Τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο για να κρυώσει.

Γεμιστές πιπεριές

Υλικά
•    6 πιπεριές για γέμισμα
•    1 κ.σ ελαιόλαδο
•    1 μέτριο κρεμμύδι
•    3-4 σκελίδες σκόρδο
•    250 γρ νηστίσιμο τυρί
•    1 κούπα κολοκυθάκι
•    200 γρ μανιτάρια
•    1 κ.γ αποξηραμένη ρίγανη
•    ¼ της κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
•    400 γρ σάλτσα ντομάτας
•    1 κούπα μαγειρεμένο ρύζι
•    120 γρ νηστίσιμο τυρί κίτρινο τριμμένο

Εκτέλεση
1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC.
2.    Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι αφήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
3.    Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τα μανιτάρια, τη ρίγανη, τον μαϊντανό και τη σάλτσα ντομάτας. Τα αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το τυρί.
4.    Μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε το ρύζι κι σβήνουμε τη φωτιά.
5.    Ανοίγουμε τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε από τους εσωτερικούς σπόρους.
6.    Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα σκεύος και βάζουμε τη γέμιση μέσα τους.
7.    Βάζουμε το κίτρινο νηστίσιμο τυρί στην κορυφή κάθε πιπεριάς.
8.    Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Κολοκυθοκεφτέδες με νηστίσιμο τυρί

Υλικά
•    1/2 κιλό κολοκυθάκια
•    1 κρεμμύδι
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    6 κ.σ ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
•    1 φλ τριμμένο νηστίσιμο τυρί
•    1 φλ τριμμένη φρυγανιά
•    1 φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση
1.    Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα στύβουμε για να βγάλουν τα νερά τους.
2.    Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3.    Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και το τυρί, κρατώντας όμως το μισό αλεύρι.
4.    Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο
5.    Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρά με το αλεύρι που κρατήσαμε.
6.    Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει το λάδι τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια για περίπου 3 με 4 λεπτά.

Τέλος είναι γνωστά τα οφέλη της νηστείας για τον οργανισμό από την αρχαιότητα και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ορθόδοξης χριστιανικής ζωής. Τα οφέλη της νηστείας στον οργανισμό οφείλονται στις αλλαγές της διατροφής μας.
 Η αποχή από το κρέας και από τα γαλακτοκομικά μας ωθεί να υιοθετήσουμε διατροφικές επιλογές που θα κάνουν καλό στην υγεία μας. Πλέον υπάρχουν πολλές τροφές που αντικαθιστούν προϊόντα τα οποία μας λείπουν κατά την διάρκεια της νηστείας. Καλό είναι να τα καταναλώνουμε με μέτρο και να έχουμε μια ισορροπημένη διατροφή.