Μπακαλιάρος:μια ενδιαφέρουσα και υγιεινή επιλογή

Υλικά:

•    100 γρ. σπανάκι
•    100 γρ. κρέμα γάλακτος
•    2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
•    100 γρ. αρακάς κατεψυγμένος ξεπαγωμένος
•    200 γρ. φιλέτο καπνιστού μπακαλιάρου , χωρίς πέτσα κομμένο σε κύβους
•    300 γρ. πουρέ πατάτας
•    Βούτυρο

Εκτέλεση:

1.    Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200C. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε πάνω από ένα μπρίκι με βραστό νερό να μαραθεί. Ψύχουμε και στη συνέχεια στύβουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά και ψιλοκόβουμε.
2.    Σε ένα τηγάνι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και ζεσταίνουμε απαλά. Προσθέτουμε το μαραμένο σπανάκι και στη συνέχεια ανακατεύουμε τον αρακά και τον μπακαλιάρο. Το τοποθετούμε σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και προσθέτουμε τον πουρέ. Ανοίγουμε την επιφάνεια, αλείφουμε με βούτυρο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Υλικά:

•    450γρ. καπνιστός μπακαλιάρος
•    1 φύλλο δάφνης
•    2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•    50γρ. βούτυρο
•    2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•    2 πράσα, κομμένα στη μέση και κομμένα σε λεπτές φέτες
•    3 μπαστουνάκια σέλινου, κομμένα σε λεπτές φέτες
•    πυρήνες γλυκού καλαμποκιού από 1 καλαμπόκι ή 140 γρ. κατεψυγμένο γλυκό καλαμπόκι
•    900γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
•    3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο ή ½ κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
•    600 ml γάλα
•    φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε το ψάρι σε ένα βαθύ τηγάνι με τη δάφνη και 600ml  βραστό νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίζουμε, κρατώντας το υγρό και μετά ξεφλουδίζουμε το ψάρι.
2.    Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το σκόρδο και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε το θυμάρι και το κρατημένο υγρό μαγειρέματος και το αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3.    Ρίχνουμε τη μισή σούπα σε ένα μπολ και πολτοποιούμε με έναν πουρέ ή πιρούνι πατάτας. Επιστρέφουμε στο τηγάνι με το γάλα και το ψάρι. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό για να σερβίρουμε.

Υλικά:

•    700 γρ. μπακαλιάρου, ξεφλουδισμένο και αποστεωμένο
•    375 γρ. ζυμαρικά – λιγκουίνι ή σπαγγέτι είναι ιδανικά
•    250 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
•    Λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι
•    125 γρ. κρέμα γάλακτος
•    125 γρ. ζωμός
•    2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•    2 τσίλι, ξεσποριασμένα και ψιλοκομμένα
•    Χυμός και τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι
•    1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•    2 χούφτες φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

1.    Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Για την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το μπρόκολο. Στραγγίζουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, μαζί με μια-δυο κουταλιές της σούπας από το μαγειρικό υγρό. Το διατηρούμε ζεστό όσο μαγειρεύουμε το ψάρι και φτιάχνουμε τη σάλτσα.
2.    Ζεσταίνουμε τη σχάρα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και τοποθετούμε πάνω το ψάρι. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε κάτω από τη ζεστή σχάρα για 5-6 λεπτά μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει εύκολα.
3.    Βάζουμε την κρέμα και το ζωμό σε μια κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο, τα τσίλι, το χυμό και τη φλούδα λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά.
4.    Στη συνέχεια, ανακατεύουμε αυτό το μείγμα και το σπανάκι και τον μαϊντανό μέσα από τα ζυμαρικά. Τέλος, ξεφλουδίζουμε το ψάρι και το ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα.

Υλικά:

•    1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
•    1 κουταλιά της σούπας μηλίτη ή ξύδι από λευκό κρασί
•    5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•    μισό μικρό καρβέλι γαλλικό ξυλάκι, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
•    Συσκευασία 180 γρ. φασόλια
•    300 γρ. καπνιστό μπακαλιάρο
•    2 αυγά
•    Φύλλα μαρουλιού

Εκτέλεση:

1.    Χτυπάμε τη μουστάρδα, το ξύδι, τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι με 1 κουταλιά της σούπας νερό και μια πρέζα αλάτι για να φτιάξουμε ένα ντρέσινγκ.
2.    Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε δυνατή ένταση, σκορπίζουμε το ψωμί σε ένα ταψί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε στο κάτω μέρος της σχάρας και φρυγανίζουμε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά μέχρι να είναι εντάξει.
3.    Όσο ψήνονται τα κρουτόν, βράζουμε τα φασόλια για 3-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά να γίνουν ελαφρώς τραγανά. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με λίγο ντρέσινγκ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από το νερό, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και ψήνουμε απαλά για 5 λεπτά. Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο, προσθέτουμε μια πιτσιλιά ξίδι στο νερό, σπάτε τα αυγά και τα ψήνουμε για 3 λεπτά. Τα σηκώνουμε σε ένα κομμάτι πετσέτας κουζίνας να στραγγίσουν.
4.    Βάζουμε το μαρούλι σε ένα μπολ. Ξεφλουδίζουμε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε τα κρουτόν και τα φασόλια συν το μεγαλύτερο μέρος του ντρέσινγκ και μετά τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Xωρίζουμε σε 2 πιάτα, προσθέτουμε τα αυγά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και τρώμε όσο είναι ακόμα ζεστό.

   Όπως παρατηρήσαμε, ο μπακαλιάρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να συνδυαστεί με διάφορα φαγητά. Μην διστάσετε να δοκιμάσετε τις συνταγές που σας προτείνουμε και να εντάξετε με διαφορετικό τρόπο το ψάρι αυτό στην διατροφή σας!