Συνταγές με αγαπημένα καλοκαιρινά φρούτα!

Αναρωτιέστε πώς μπορείτε να καταναλώσετε τα αγαπημένα καλοκαιρινά φρούτα;

   Τα καλοκαιρινά φρούτα, που αρέσουν σε όλους μας, θα πρέπει να αποτελούν ένα αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας καθώς μας καλύπτουν την ανάγκη για γλυκό, ενώ ταυτόχρονα προσφέρουν και στο σώμα μας σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Ας δούμε, λοιπόν, μερικές πρωτότυπες και γευστικές συνταγές στις οποίες πρωταγωνιστούν κάποια από τα αγαπημένα μας καλοκαιρινά φρούτα:

1.    Κέικ με εσπεριδοειδή

Υλικά:

Για την επικάλυψη με τα φρούτα:
•    4-5 εσπεριδοειδή, όπως μια ποικιλία από πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ ή λεμόνια
•    100 γρ. ζάχαρη άχνη
•    4 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο

Για την ζύμη του κέικ:
•    185 γρ. αλεύρι απλό
•    1 κ.γ μπέικιν πάουντερ
•    1/2 κ.γ άλας
•    115 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
•    100 γρ. ζάχαρη άχνη
•    55 γρ. συσκευασμένη μαύρη ζάχαρη
•    1 1/2 κ.γ. φρεσκοκομμένο θυμάρι
•    Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•    2 μεγάλα αυγά
•    1 κ.γ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
•    180 mL βουτυρόγαλα

Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C . Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 23 εκ. και την στρώνουμε με λαδόκολλα. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες πάχους 1/2 εκ. Χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να κόψουμε τη φλούδα και να αφαιρέσουμε όσο περισσότερο μπορούμε.
2.    Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε στον πάτο του έτοιμου ταψιού και απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετούμε τα φρούτα από πάνω, επικαλύπτοντας ελαφρά, ώστε να καλυφθεί εντελώς το κάτω μέρος.
3.    Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
4.    Σε ένα μεγάλο μπολ με μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο, τις ζάχαρες, το θυμάρι και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπάμε τη βανίλια. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν σχεδόν. Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα τακτοποιημένα φρούτα και απλώνουμε, προσεκτικά, σε μια ομοιόμορφη στρώση.
5.    Ψήνουμε για περίπου 35 με 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 με 15 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και απολαμβάνουμε.

2.    Σαλάτα με φρούτα:

Υλικά:

Για το dressing:
•    90 γρ. μέλι
•    60 mL φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
•    Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη σαλάτα:
•    450 γρ. φράουλες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα
•    170 γρ. βατόμουρα
•    170 γρ. σμέουρα
•    3 ακτινίδια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
•    1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση
•    2 μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
•    1 μάνγκο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
•    200 γρ. σταφύλια

Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνουμε το dressing, ανακατεύοντας απαλά να ενωθούν. Ψύχουμε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

3.    Μαρμελάδα με βατόμουρο, βανίλια και λάιμ:

Υλικά:

•    350 γρ. φρέσκα βατόμουρα
•    100 γρ. ζάχαρη άχνη
•    Χυμός από 1 λάιμ
•    1 κουτ. ξύσμα λάιμ
•    1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και το χυμό λάιμ. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα βατόμουρα να βγάλουν το χυμό τους και το μείγμα να πάρει μια βράση, περίπου 8 λεπτά.
2.    Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και να γίνει πηχτή η μαρμελάδα, για 12 με 15 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύσμα λάιμ και τη βανίλια, μεταφέρουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3.    Μεταφέρουμε στο ψυγείο και κρυώνουμε εντελώς.

4.    Μακαρονοσαλάτα με σταφύλια:

Υλικά:

•    1 συσκευασία ζυμαρικά (ό,τι επιθυμείτε)
•    4 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κύβους
•    1 κουτί μεζέδες ανανά, στραγγισμένο
•    1-1/2 φλιτζάνια σέλινο κομμένο σε φέτες
•    3/4 φλιτζανιού φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
•    1 φλιτζάνι κόκκινα σταφύλια
•    1 φλιτζάνι πράσινα σταφύλια
•    1 συσκευασία αποξηραμένα κράνμπερι
•    1 φλιτζάνι ντρέσινγκ σαλάτας (αν θέλετε)
•    3/4 φλιτζανιού μαγιονέζα
•    2 φλιτζάνια αλατισμένα κάσιους

Εκτέλεση:

1.    Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το κοτόπουλο, τον ανανά, το σέλινο, τα κρεμμύδια, τα σταφύλια και τα κράνμπερι. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και ξεπλένουμε με κρύο νερό. ανακατεύουμε στο μείγμα του κοτόπουλου.
2.    Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το ντρέσινγκ και τη μαγιονέζα. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε να επικαλυφθεί. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Λίγο πριν το σερβίρουμε, ανακατεύουμε τα κάσιους.

5.    Μπάρες με βερίκοκο:

Υλικά:

•    3/4 φλιτζανιού βούτυρο, μαλακωμένο
•    1 φλιτζάνι ζάχαρη
•    1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
•    1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•    2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
•    1-1/3 φλιτζάνι ζαχαρούχα τριμμένη καρύδα
•    1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
•    1 βάζο κονσέρβες βερίκοκου

Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη για 5-7 λεπτά. Χτυπάμε το αυγό και τη βανίλια. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα ανακατεύοντας καλά. Διπλώνουμε την καρύδα και τα καρύδια.
2.    Πιέζουμε τα δύο τρίτα της ζύμης στον πάτο μιας λαδωμένης κόλλας σε ταψί. Αλείφουμε με βερίκοκα και θρυμματίζουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ψύχουμε τελείως σε τηγάνι σε μια σχάρα. Κόβουμε σε μπάρες και απολαμβάνουμε.

6.    Παγωμένες σοκολατένιες μπανάνες

Υλικά:

•    3 μέτριες μπανάνες
•    1 φλιτζάνι κομματάκια μαύρης σοκολάτας
•    2 κουταλάκια του γλυκού φυτίνη
•   Προαιρετικές επικαλύψεις: ψιλοκομμένα φιστίκια, φρυγανισμένα ζαχαρούχα τριμμένη καρύδα και/ή χρωματιστή τρούφα

Εκτέλεση:

1.    Κόβουμε κάθε μπανάνα σταυρωτά σε 6 κομμάτια. Τοποθετούμε μια οδοντογλυφίδα σε κάθε κομμάτι. Μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Παγώνουμε μέχρι να σφίξει τελείως, περίπου 1 ώρα.
2.    Σε φούρνο μικροκυμάτων, λιώνουμε τη σοκολάτα και την φυτίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτάμε τα κομμάτια μπανάνας σε μείγμα σοκολάτας. Αφήνουμε την περίσσεια να στάξει. Βουτάμε σε ό,τι γαρνιτούρες θέλουμε. Επιστρέφουμε στο ταψί και καταψύχουμε τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

7.    Μικρά κεκάκια με σύκα και αμύγδαλα:

Υλικά:

•    175 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•    175 γρ βούτυρο, μαλακωμένο
•    175 γρ άχνη ζάχαρη
•    175 γρ αμύγδαλο αλεσμένο
•    1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο
•    3 μεγάλα αυγά
•    5 ώριμα σύκα
•    χούφτα αμύγδαλα σε νιφάδες
•    ζάχαρη άχνη, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1.    Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C. Στρώνουμε 10 τρύπες από μια φόρμα για μάφινς με θήκες για μάφινς. Ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ροδόνερο και τα αυγά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, και το τρίβουμε από την πλευρά και ανακατεύουμε ξανά αν χρειάζεται.
2.    Μοιράζουμε τη ζύμη ανάμεσα στις θήκες για μάφιν, μετά κόβουμε τα σύκα στη μέση από τα κοτσάνια και ψιλοκόβουμε κάθε μισό. Ξεφυλλίζουμε ένα κομμένο σύκο στη μέση και πιέζουμε απαλά προς τα κάτω. Διασκορπίζουμε τα αμύγδαλα που έχουν ξεφλουδιστεί και στη συνέχεια ψήνουμε τα κέικ για 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Βγάζουμε από το ταψί και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα. Σερβίρουμε αν θέλουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

   Αφού το καλοκαίρι αποτελεί μία από τις εποχές που καταναλώνουμε τα περισσότερα φρούτα, ας τα εκμεταλλευτούμε. Είναι δροσερά, γλυκά και υγιεινά που μπορούμε να τα καταναλώσουμε σκέτα ή σε διάφορες συνταγές, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ας εντάξουμε τα φρούτα στην διατροφή μας με όλους τους δυνατούς τρόπους!