Διατροφική αξία των αμπελόφυλλων

Τα αμπελόφυλλα είναι ένα δημοφιλές βασικό στοιχείο της υγιεινής μεσογειακής κουζίνας επειδή ευδοκιμούν αμπέλια στις περιοχές αυτές. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και έχουν εξελιχθεί σε ένα βολικό και θρεπτικό περιτύλιγμα για νόστιμα φαγητά και χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για την παραγωγή ντολμάδων. Τα αμπελόφυλλα είναι ελαφρώς πικρά και δεν είναι ιδιαίτερα γευστικά όταν είναι ωμά, για αυτό δεν προστίθενται στις σαλάτες. Βρίσκονται συχνά σε κονσέρβες ή εμφιαλωμένα, ενώ τα ωμά ή φρέσκα φύλλα σταφυλιών καταναλώνονται καλύτερα μετά από τον ατμό ή το φούσκωμα. Κλασική σπουδαία συνταγή με αμπελόφυλλα, είναι τα γνωστά σε όλους μας ντολμαδάκια. Έχουν τη δική τους ειδική θρεπτική αξία και η ιδανική περίοδος συγκομιδής είναι τον Μάιο, προτού ψεκαστούν τα αμπέλια με φυτοφάρμακα.
φωτο ντολμαδακια

Θρεπτική αξία

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία των αμπελόφυλλων, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι έχουν πολύ χαμηλές θερμίδες (περίπου 14 θερμίδες για κάθε πέντε φύλλα) και ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (11 γρ.). Ως εκ τούτου, συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου, καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα και συμβάλλουν σε ένα πρόγραμμα διατροφής για απώλεια βάρους, καθώς μας επιτρέπουν να αισθανόμαστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα και μειώνουν την απορρόφηση των λιπαρών τροφίμων.

Επιπλέον, τα αμπελόφυλλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη (1747 mcg / 100 gr), αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης σοβαρών ασθενειών, όπως διάφορες μορφές καρκίνου και καρδιαγγειακών νοσημάτων . Πιο συγκεκριμένα, οι επιστημονικές έρευνες αναφέρουν ότι λόγω του υψηλού περιεχομένου στα αντιοξειδωτικά, το εκχύλισμα των κόκκινων σταφυλιών αμπέλου είναι θεραπευτικό για τη χρόνια φλεβική ανεπάρκεια, καθώς βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και προστατεύει τους αγγειακούς τοίχους.

Επιπλέον, η θρεπτική αξία των φύλλων αυξάνεται, χάρη στην πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α (27520 IU / 100 gr), η οποία βελτιώνει την όραση, την υγεία του δέρματος και των οστών, έχει αντιοξειδωτική δράση και είναι υπεύθυνη για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του σώματος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ταυτόχρονη παρουσία βιταμίνης Κ (109mcg / 100 gr), ασβεστίου (363mg / 100 gr) και μαγνησίου (95mg / 100gr) στα φύλλα αμπέλου συμβάλλει στην καλύτερη υγεία των σπονδύλων και στην αποφυγή μυϊκών κραμπών.
 

Ευεργετικές ιδιότητες

Με βάση αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα οφέλη για την υγεία των αμπελόφυλλων μπορούν να περιγραφούν ως εξής:

•    Μείωση της φλεγμονής
•    Έλεγχος των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα
•    Βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος
•    Αποτροπή δυσκοιλιότητας
•    Πρόληψη της αναιμίας
•    Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
•    Βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς
•    Υγιές αρθρώσεις
•    Σχηματισμός κολλαγόνου
•    Θεραπεία της χρόνιας φλεβικής ανεπάρκειας
•    Βελτίωση όρασης
φωτο αμπελοφυλλα

Επομένως τα οφέλη των αμπελόφυλλων για την υγεία του ανθρώπου είναι σημαντικά, όμως απαιτείται προσοχή στην κατανάλωση τους, καθώς έχει παρατηρηθεί ότι κάποιο ποσοστό τους περιέχει κατάλοιπα φυτοφαρμάκων που υπερβαίνουν τα επιτρεπόμενα όρια.