Διατροφική αξία των νιόκι


Διαβάστε περισσότερα εδώ:

   Εάν είστε λάτρης των ζυμαρικών, τότε ίσως θελήσετε να επεκτείνετε την παλέτα σας και να δοκιμάσετε κάτι νέο. Πιο συγκεκριμένα, νιόκι. Εάν δεν είστε ήδη εξοικειωμένοι με αυτό, τότε δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή για να μάθετε περισσότερα για τα νιόκι, καθώς μπορεί να εκπλαγείτε από το πόσο νόστιμο είναι πραγματικά αυτό το έδεσμα.


•    Τι είναι το νιόκι;

   Με την πρώτη ματιά, τα νιόκι και τα ζυμαρικά μπορεί να μην φαίνονται τόσο διαφορετικά. Ωστόσο, τα νιόκι δεν είναι μια μορφή ζυμαρικών. Είναι στην πραγματικότητα ένα ζυμαρικό φτιαγμένο από πατάτες. Μπορείτε να σερβίρετε νιόκι με μια ποικιλία από σάλτσες και γαρνιτούρες όπως τυρί, σάλτσα ντομάτας, κρέμα ή πέστο, ακριβώς όπως τα ζυμαρικά. Ενώ τα νιόκι προέρχονται από την Ιταλία και συχνά παρασκευάζονται με ιταλικές γεύσεις και μπαχαρικά, υπάρχουν και άλλες μορφές νιόκι που έχουν διαφορετικές παραλλαγές και είναι στυλ νιόκι από τη Νότια Αμερική, τη Γαλλία και ακόμη και την Κροατία.
fwto - nioki proti
  
   Η λέξη gnocchi σημαίνει στην πραγματικότητα "σβώλοι" στην Ιταλία, η οποία είναι μια αρκετά ακριβής περιγραφή του πώς φαίνεται αυτό το πιάτο - μοιάζει απλά με σβώλους μαγειρεμένων πατατών. Τα παραδοσιακά νιόκι είναι αρκετά απλά, όπως τα ζυμαρικά, γι 'αυτό σερβίρονται με χορταστικές σάλτσες. Ωστόσο, ορισμένοι σεφ θα φτιάξουν «αρωματισμένα» νιόκι, όπως τα νιόκι κολοκύθας για ένα μοναδικό γύρισμα σε αυτό το κλασικό.

   Όταν φτιάχνουν νιόκι, οι σεφ στην πραγματικότητα ανακατεύουν μαζί τις μαγειρεμένες πατάτες με το αλεύρι και τις βράζουν. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, αέρινο και αφράτο κομμάτι ζυμαρικού που τυπικά διαμορφώνεται και κόβεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Συχνά μοιάζουν με κοχύλια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι μπέρδεψαν εύκολα τα νιόκι με τα ζυμαρικά όταν παρουσιάζονται.

   Τα νιόκι δεν πρέπει ποτέ να τηγανιστούν, πρέπει να είναι πάντα βραστά, ελαφριά και αφράτα.


•    Πώς φτιάχνονται τα νιόκι;

   Η παρασκευή νιόκι από την αρχή είναι λιγότερο περίπλοκη από ό, τι φαίνεται. Χρειαζόμαστε μόνο 2 συστατικά: πατάτες και αλεύρι.

   Ας μάθουμε τα μυστικά για να φτιάξουμε τέλεια νιόκι!

1) Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξουμε τον σωστό τύπο πατάτας. Χρειαζόμαστε μια πατάτα με πολύ άμυλο, αλευρώδη υφή και ελάχιστη περιεκτικότητα σε νερό.
2) Βράζουμε τις πατάτες στο δέρμα τους και δεν τις τρυπάμε κατά το μαγείρεμα αλλιώς θα απορροφήσουν πολύ νερό.
3) Χρησιμοποιούμε μια πατάτα για να τις πολτοποιήσουμε (δεν χρησιμοποιούμε επεξεργαστή τροφίμων) όταν είναι ακόμα ζεστές. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε καθώς το δέρμα θα παραμείνει μέσα στην πατάτα πιο πλούσιο.
4) Χρησιμοποιούμε μόνο αρκετό αλεύρι για να φέρει τη ζύμη μαζί. Θα πρέπει να είναι σταθερό αλλά ελαφρώς κολλώδες.
5) Δεν καταπονούμε τη ζύμη αλλιώς θα πάρουμε πυκνά και βαριά νιόκι.

   Τα Gnocchi παγώνουν πολύ καλά. Τα απλώνουμε σε ένα στρώμα σε αλευρωμένο ταψί για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για 1 ώρα. Μόλις παγώσει, βάζουμε τα νιόκι σε μια σακούλα κατάψυξης. Για να τα μαγειρέψουμε , απλώς ρίχνουμε τα παγωμένα νιόκι απευθείας στο βραστό νερό χωρίς απόψυξη.


•    Είναι τα νιόκι καλά για την υγεία μας;

   Τα νιόκι, όπως και τα περισσότερα ζυμαρικά, είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και χαμηλά σε πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Έτσι, αν και τα νιόκι μπορεί να έχουν μια τυπικά φυτική γέμιση (πατάτες), δεν είναι ένα φαγητό που πρέπει να τρώμε κάθε μέρα. Κάθε φορά που αγοράζουμε νιόκι, φροντίζουμε να ελέγχουμε τα συστατικά: πολλοί παραγωγοί γλιστρούν σε ανθυγιεινά συστατικά.

   Τα νιόκι μπορούν επίσης να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Εάν παρακολουθείτε προσεκτικά την πρόσληψη νατρίου, τα νιόκι μπορεί να μην είναι μια υγιεινή επιλογή για εσάς. Ωστόσο αν  παρασκευάζετε τα νιόκι στο σπίτι, μπορούμε να ελέγξουμε την ποσότητα αλατιού. Συνολικά, τα παραδοσιακά νιόκι που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι ιδιαίτερα υγιεινά, ειδικά αν συνδυάζονται με σάλτσες ζυμαρικών που έχουν αγοραστεί από το κατάστημα και είναι συνήθως υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και θερμίδες.

   Μπορούμε όλοι να απολαμβάνουμε τα νιόκι περιστασιακά στη διατροφή μας, αλλά δεν συνίσταται να τα να εντάξουμε συστηματικά στην καθημερινότητα μας.

ΠΙΝΑΚΑΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ:


Για 130γρ. :

Θερμίδες 254 kcal
Λίπος 1,5 γρ.
Χοληστερόλη 37mg
Νάτριο 18 mg
Κάλιο 320 mg
Υδατάνθρακες 52 γρ.
Πρωτεΐνη 7,7 γρ.

Αφού γνωρίσαμε τα νιόκι και την διατροφική τους αξία , ας δούμε και μερικές συνταγές:


1.    Νιόκι με βραστά μανιτάρια:


Υλικά:

•    250 γρ. μανιτάρια
•    500 γρ. νιόκι φρέσκο
•    3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για ψιχάλισμα
•    Σακούλα σπανάκι 160 γρ.
•    100 γρ. μπλε τυρί
fwto - nioki me manitaria

Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-220C σε ανεμιστήρα. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα ταψί με τα νιόκι και στη συνέχεια περιχύνουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσάφι τα νιόκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν.
2.    Μόλις τα νιόκι είναι έτοιμα, ανακατεύουμε το μισό σπανάκι στο ταψί για να μαραθεί και στη συνέχεια θρυμματίζουμε το μπλε τυρί από πάνω. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για να λιώσει το τυρί και στη συνέχεια σερβίρουμε με το υπόλοιπο σπανάκι, περιχυμένο με λίγο ελαιόλαδο.


2.    Νιόκι με ντομάτες:


Υλικά:

•    1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
•    1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    1 κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
•    1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
•    400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
•    500 γρ. συσκευασία νιόκι
•    χούφτα φύλλα βασιλικού, σκισμένα
•    μισή μπάλα μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια
fwto - nioki me ntomates

Εκτέλεση:

1.    Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε υψηλό επίπεδο. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, στη συνέχεια μαλακώνουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά για 5 λεπτά.
2.    Ανακατεύουμε με 1 σκελίδα σκόρδο, τηγανίζουμε για 1 λεπτό, ρίχνουμε 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες και 500 γραμμάρια νιόκι και στη συνέχεια αφήνουμε να σιγοβράσει.
3.    Φουσκώνουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα νιόκι και να πήξει η σάλτσα.
4.    Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε μια χούφτα σκισμένα φύλλα βασιλικού και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος.
5.    Σκορπίζουμε με σκισμένα κομμάτια μισής μπάλας μοτσαρέλας 125 γρ. και στη συνέχεια ψήνουμε στο γκριλ για 5-6 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει το τυρί.


3.    Νιόκι με κιμά και σπανάκι:


Υλικά:

•    500 γρ. άπαχο κιμά μοσχαρίσιο
•    1 κουταλάκι ελαιόλαδο
•    2 χ 400 γρ. κονσέρβες ψιλοκομμένη ντομάτα
•    1 κουταλιά της σούπας βότανα
•    400 γρ. νιόκι
•    125 γρ. μοτσαρέλα μειωμένων λιπαρών
•    400 γρ. σπανάκι, πλυμένο
fwto- nioki kima spanaki

Εκτέλεση:

1.    Τηγανίζουμε τον κιμά στο λάδι για λίγα λεπτά. Γεμίζουμε ένα από τα άδεια δοχεία με νερό, το προσθέτουμε στο βόειο κρέας και στη συνέχεια το αφήνουμε να βράσει. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
2.    Ρίχνουμε το μισό σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και περιχύνουμε με βραστό νερό για να μαραθεί, στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο μισό. Πιέζουμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε από το σπανάκι και μετά αφήνουμε να στραγγίξει στο τρυπητό. Όταν το βόειο κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, μαγειρεύουμε τα νιόκι και μετά στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία.
3.    Ανακατεύουμε τα νιόκι και το σπανάκι στο βόειο κρέας, αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος. Σπάμε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια, σκορπίζουμε, στη συνέχεια ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.

   Συμπερασματικά τα νιόκι μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή αλλά με μέτρο. Δεδομένου ότι τα νιόκι δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία (αν αγοράζονται από το κατάστημα), καλό είναι να καταναλώνονται περιστασιακά.  Ωστόσο, μην διστάσετε να δοκιμάσετε τα νιόκι για να έχετε γευστική ποικιλία στη διατροφή σας.