Οι πιο συχνές ελληνικές σαλάτες

Διαβάστε περισσότερα εδώ:

   Οι σαλάτες, σε όλες τις χώρες, μπορούν να αποτελέσουν ένα ολόκληρο γεύμα, μεσημεριανό ή και βραδινό, αλλά πιο συχνά αποτελούν συνοδευτικό, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούμε. Μπορούν να καταναλωθούν τον χειμώνα και το καλοκαίρι, να μας χορτάσουν και να μας δώσουν και πολλές θρεπτικές ουσίες που θα μας βοηθήσουν να αντιμετωπίσουμε το υπόλοιπο της μέρας. Συμπερασματικά, αποτελούν ένα γεύμα πλούσιο σε διατροφική αξία και ταυτόχρονα γευστικό. Στην Ελλάδα, κάποιες από τις πιο συνήθεις κρεμώδεις σαλάτες είναι η ταραμοσαλάτα, η μελιτζανοσαλάτα η ρωσική σαλάτα και τέλος το πολυαγαπημένο σε πολλούς τζατζίκι.

    Για να έχετε μια ολοκληρωμένη εικόνα για αυτές σας παρουσιάζουμε κάποιες νόστιμες και υγιεινές συνταγές που επιλέξαμε:

1.    Ταραμοσαλάτα:

Υλικά:

•    170 γρ. σφιχτό λευκό ψωμί (αφαιρέσαμε την κόρα)
•    115 γρ. ταραμά σε βάζο (αυγοτάραχο κυπρίνου)
•    1/4 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι
•    1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
•    1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
•    1/4 φλιτζάνι νερό, ή όσο χρειάζεται
•    Φρυγανισμένα μικρά κομμάτια πίτας ή ψωμί, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε το ψωμί σε ένα μπολ και το ραντίζουμε με 1/4 φλιτζάνι νερό. Το αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια στύβουμε το περιττό νερό και βάζουμε το ψωμί στο μπολ του πολυμίξερ, με τον ταραμά, το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού.
2.    Χτυπάμε το μείγμα ταραμά μέχρι να αρχίσει να γίνεται λείο. Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε αργή ροή και επεξεργαζόμαστε μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο. Η ταραμοσαλάτα πρέπει να έχει τη σύσταση ενός βελούδινου χούμους. Προσθέτουμε αρκετό νερό για να χαλαρώσει το μείγμα, αν χρειάζεται.
3.    Για να σερβίρουμε, ρίχνουμε την ταραμοσαλάτα σε ένα φαρδύ ρηχό μπολ και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με φρυγανισμένα πατατάκια πίτας.

2.    Μελιτζανοσαλάτα:

Υλικά:

•    2 μεγάλες μελιτζάνες
•    1 σκελίδα σκόρδο
•    ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι (30 γρ.)
•    1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό (εναλλακτικά, φρέσκος δυόσμος)
•    6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•    1 κουταλάκι λευκό ξύδι
•    1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
•    αλάτι (ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός)

Εκτέλεση:

•    Για ψήσιμο μελιτζάνας:
1.    Πρώτα από όλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
2.    Μετά από αυτό, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες, στη συνέχεια τρυπάμε μερικές φορές τη φλούδα με ένα πιρούνι.
3.    Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε, για 45 λεπτά με 80 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των μελιτζανών, μέχρι να μαλακώσουν και να ζαρώσουν, αναποδογυρίζοντας τες μια-δυο φορές.
4.    Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει και με κάρβουνο ή ηλεκτρική σχάρα.
•    Για τον πολτό της μελιτζάνας:
5.    Μόλις μαλακώσει απίστευτα, κόβουμε τη μελιτζάνα ακόμα ζεστή στη μέση και αφαιρούμε τον πελτέ.
6.    Ρίχνουμε τον πελτέ σε ένα τρυπητό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε να χάσει το νερό της βλάστησης ανακατεύοντας και πιέζοντας με ένα κουτάλι κατά διαστήματα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
•    Για βινγκρέτ ελαιόλαδο και ξύδι:
7.    Όσο ο πολτός της μελιτζάνας φτάνει σε θερμοκρασία δωματίου, συνδυάζουμε το ελαιόλαδο με κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι και ξύδι.
8.    Τα ανακατεύουμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
•    Για μελιτζανοσαλάτα:
9.    Τώρα, ψιλοκόβουμε τον πολτό της μελιτζάνας με ένα μαχαίρι και μετά ψιλοκόβουμε και τον φρέσκο μαϊντανό.
10.    Τέλος, συνδυάζουμε τις μελιτζάνες, τον μαϊντανό και τη βινεγκρέτ, ανακατεύοντας και σερβίροντας μαζί με τα υπόλοιπα πιάτα του τραπεζιού!

3.    Ρωσική σαλάτα:

Υλικά:

•    1 1/2 φλιτζάνι πατάτες βραστές και ψιλοκομμένες
•    1/2 φλιτζάνι, κόκκινα φασόλια ξερά και βρασμένα
•    1/2 φλιτζάνι πράσινα φασόλια
•    1 φλιτζάνι φρέσκο ή κονσερβοποιημένο αρακά
•    1 φλιτζάνι παντζάρια βρασμένα και κομμένα
•    1/2 φλιτζάνι βρασμένα και κομμένα καρότα
•    1 κουταλιά της σούπας τουρσί σε κύβους
•    1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
•    Μαϊντανός
•    2 -4 βραστά αυγά
•    2-3 φλιτζάνια μαγιονέζα
•    Ελιές

Εκτέλεση:

1.    Βράζουμε κάθε είδος λαχανικού χωριστά, τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πλένουμε πολύ καλά (ειδικά τις ρίζες παντζαριού). Τα κόβουμε όλα σε μικρά κομμάτια (κατά προτίμηση σε κύβους) συμπεριλαμβανομένων των αυγών, των τουρσιών κ.λπ.
2.    Κρατάμε μερικά παντζάρια, καρότα, φέτες αυγών, τουρσιά και κάπαρη για γαρνίρισμα.
3.    Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη μισή μαγιονέζα. Τα βάζουμε όλα σε μια σαλατιέρα ή σε μια πιατέλα, δίνοντάς του σχήμα και τα αλείφουμε προσεκτικά με την υπόλοιπη μαγιονέζα.
4.    Διακοσμούμε την επιφάνεια της μαγιονέζας με ψιλοκομμένα παντζάρια, τουρσιά, μαϊντανό, καρότα και ελιές.

4.    Τζατζίκι light:

Υλικά:

•    1-1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι 2%
•    1 μέτριο αγγούρι ή αγγούρι θερμοκηπίου, με σπόρους, χοντροτριμμένο και στυμμένο όσο πιο στεγνό γίνεται (περίπου 1 φλιτζάνι)
•    2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•    2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•    Λίγο 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
•    2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση:

1.    Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα εάν χρειάζεται (συχνά προσθέτουμε μια γενναιόδωρη πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσουμε τις γεύσεις). Σκεπάζουμε και κρυώνουμε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Πριν το σερβίρουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με φρέσκο δυόσμο, αν θέλουμε.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα υλικά και η εκτέλεση για τις σαλάτες, όπως και για πολλά άλλα φαγητά, διαφέρουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις αλλά και τον τόπο. Ωστόσο, οι σαλάτες δεν παύουν να είναι ένα χορταστικό και ταυτόχρονα υγιεινό γεύμα για όλες σχεδόν τις ώρες της ημέρας!