Σπανακόπιτα

Μια υγιεινή εναλλακτική λύση για την αγαπημένη μας σπανακόπιτα!



Υλικά

image anoixth spanakopita me katiki

- 1 φύλλο ζύμη κουρού
- 800 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 200γρ κατίκι, 2 αυγά
- 150ml γάλα 0-1,5% λιπαρά
- 200γρ κρεμώδες τυρί χαμηλών λιπαρών
- 1/3 του μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1-2 μάτσα δυόσμο


 

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
2. Βάζετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο βάζετε το σπανάκι σε δόσεις κομμένο στο χέρι μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
4. Τοποθετείτε το γάλα μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μόλις πέσει, απομακρύνετε από τη φωτιά.
5. Ψιλοκόβετε τον άνηθο, το δυόσμο και το κρεμμυδάκι και τα προσθέτετε στο τηγάνι.
6. Προσθέτετε τη μισή ποσότητα από το κατίκι, ξύσμα από 1 λεμόνι, τα 2 αυγά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
7. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα τοποθετείτε το ένα φύλλο κουρού και στρώνετε τη γέμιση. Γυρίζετε τις άκρες προς τα μέσα.
8. Απλώνετε το τυρί κρέμα και το υπόλοιπο κατίκι σε διάφορα σημεία πάνω στην ανοιχτή πίτα, βάζετε αλάτι και πιπέρι και λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
9. Ψήνετε στους 190 για 25-30 λεπτά σε υψηλή σχάρα.